"මේ කෑන් එක වසරකට වැඩි කාලයක් නිෂ්පාදනය කර ඇත, එය තවමත් කල් තබා ගත හැකි කාලය තුළ පවතින්නේ ඇයි? එය තවමත් ආහාරයට ගත හැකිද? එහි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ගොඩක් තිබේද? මෙම කෑන් එක ආරක්ෂිතද?" බොහෝ පාරිභෝගිකයින් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම ගැන සැලකිලිමත් වනු ඇත. ටින් කළ ආහාර සම්බන්ධයෙන් ද සමාන ප්‍රශ්න මතු වේ, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ටින් කළ ආහාර වාණිජමය වඳභාවය හරහා දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කළ හැකිය.
ටින් කළ ආහාර යනු යකඩ කෑන්, වීදුරු බෝතල්, ප්ලාස්ටික් සහ අනෙකුත් බහාලුම්වල පූර්ව ප්‍රතිකාර කර, ටින් කර මුද්‍රා තබා, පසුව වාණිජමය වඳභාවය ලබා ගැනීම සඳහා විෂබීජහරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වේ. ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය ක්‍රම දෙකකට බෙදා ඇත: 4.6 ට වැඩි pH අගයක් සහිත අඩු අම්ල ආහාර ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් (118°C-121°C පමණ) විෂබීජහරණය කළ යුතු අතර, ටින් කළ පලතුරු වැනි 4.6 ට අඩු pH අගයක් සහිත ආම්ලික ආහාර පැස්ටරීකරණය කළ යුතුය (95°C-100°C).
ටින් කළ ආහාර අධික උෂ්ණත්වයකින් විෂබීජහරණය කළ පසු ආහාරවල ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ වේද යන්න සමහරුන්ට ප්‍රශ්න කළ හැකිය. ටින් කළ ආහාර තවදුරටත් පෝෂ්‍යදායී නොවේද? මෙය ආරම්භ වන්නේ වාණිජමය වඳභාවය යනු කුමක්ද යන්නෙනි.
චයිනා ලයිට් ඉන්ඩස්ට්‍රි ප්‍රෙස් විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද “ටින් කළ ආහාර කර්මාන්ත අත්පොත” ට අනුව, වාණිජ වඳභාවය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ටින් කිරීමෙන් සහ මුද්‍රා තැබීමෙන් පසු විවිධ ආහාරවල විවිධ pH අගයන් සහ විවිධ බැක්ටීරියා තමන් විසින්ම රැගෙන යාමයි. විද්‍යාත්මක පරීක්ෂණ සහ දැඩි ගණනය කිරීම් වලින් පසුව, විවිධ උෂ්ණත්ව හා කාලවලදී මධ්‍යස්ථ විෂබීජහරණය සහ සිසිලනයෙන් පසු, යම් රික්තයක් සාදනු ලබන අතර, කෑන් තුළ ඇති ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ නරක් වන බැක්ටීරියා විෂබීජහරණ ක්‍රියාවලිය හරහා මරා දමන අතර, ආහාරයේම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසය උපරිමයෙන් සංරක්ෂණය කෙරේ. ආහාරවල ආයු කාලය තුළ එයට වාණිජ වටිනාකමක් ඇත. එමනිසා, ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණ ක්‍රියාවලිය සියලුම බැක්ටීරියා විනාශ නොකරයි, නමුත් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ නරක් වන බැක්ටීරියා පමණක් ඉලක්ක කරයි, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කරයි, සහ බොහෝ ආහාරවල විෂබීජහරණ ක්‍රියාවලිය ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර, ඒවායේ වර්ණය, සුවඳ සහ රසය වඩා හොඳ කරයි. ඝනකම, වඩා පෝෂ්‍යදායී සහ රසවත්.
එමනිසා, ටින් කළ ආහාර දිගුකාලීනව සංරක්ෂණය කිරීම පූර්ව ප්‍රතිකාර, ටින් කිරීම, මුද්‍රා තැබීම සහ විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසුව සාක්ෂාත් කරගත හැකි බැවින්, ටින් කළ ආහාර සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවන අතර ආරක්ෂිතව ආහාරයට ගත හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: මාර්තු-31-2022