“මෙය වසරකට වැඩි කාලයක් නිෂ්පාදනය කර ඇත, එය තවමත් කල් තබා ගත හැක්කේ ඇයි?එය තවමත් ආහාරයට ගත හැකිද?එහි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ගොඩක් තිබේද?මෙය ආරක්ෂිත විය හැකිද? ”බොහෝ පාරිභෝගිකයින් දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම ගැන සැලකිලිමත් වනු ඇත.ටින් කළ ආහාර වලින් සමාන ප්‍රශ්න පැන නගී, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ටින් කළ ආහාර වාණිජ වඳභාවය හරහා දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කළ හැකිය.
ටින් කළ ආහාර යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ යකඩ කෑන්, වීදුරු බෝතල්, ප්ලාස්ටික් සහ වෙනත් බහාලුම්වල කල්තියා සකස් කර, ටින් කර මුද්‍රා තබා, වාණිජ වඳභාවය ලබා ගැනීම සඳහා විෂබීජහරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වේ.ටින් කළ ආහාර වන්ධ්‍යාකරණය ක්‍රම දෙකකට බෙදා ඇත: pH අගය 4.6 ට වැඩි අඩු අම්ල ආහාර අධික උෂ්ණත්වයෙන් (118°C-121°C පමණ) විෂබීජහරණය කළ යුතු අතර, pH අගය 4.6ට අඩු ආම්ලික ආහාර වැනි ටින් කළ පළතුරු, පැස්ටරීකරණය කළ යුතුය (95 ° C-100 ° C).
ටින් කළ ආහාර අධික උෂ්ණත්වයෙන් විෂබීජහරණය කළ පසු ආහාරවල ඇති පෝෂක ද විනාශ වන්නේ දැයි ඇතැම් අය ප්‍රශ්න කළ හැකිය.ටින් කළ ආහාර තවදුරටත් පෝෂ්යදායී නොවේද?මෙය වාණිජ වඳභාවයෙන් ආරම්භ වේ.
චයිනා ලයිට් ඉන්ඩස්ට්‍රි ප්‍රෙස් විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද “ටින් කළ ආහාර කර්මාන්ත අත්පොත” ට අනුව, වාණිජ වඳභාවය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ටින් කිරීමෙන් සහ මුද්‍රා තැබීමෙන් පසු විවිධ ආහාරවල විවිධ pH අගයන් සහ විවිධ බැක්ටීරියා තමන් විසින්ම ගෙන යන බවයි.විද්‍යාත්මක පරීක්‍ෂාවෙන් හා දැඩි ගණනය කිරීමෙන් පසු, විවිධ උෂ්ණත්ව හා කාලවලදී මධ්‍යස්ථ වන්ධ්‍යාකරණයෙන් සහ සිසිලනය කිරීමෙන් පසු, යම් රික්තයක් සෑදී, කෑන් තුළ ඇති ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ නරක් වන බැක්ටීරියා වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලිය හරහා මරා දමනු ලැබේ, සහ ආහාරයේ පෝෂ්ය පදාර්ථ හා රසය. උපරිමයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇත.ආහාරවල ආයු කාලය තුළ එය වාණිජමය වටිනාකමක් ඇත.එබැවින්, ටින් කළ ආහාරවල වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලිය සියලුම බැක්ටීරියා විනාශ නොකරන නමුත් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ නරක් කරන බැක්ටීරියා පමණක් ඉලක්ක කර, පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කරයි, බොහෝ ආහාරවල වන්ධ්යාකරණ ක්‍රියාවලියද පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර එමඟින් ඒවායේ වර්ණය, සුවඳ සහ රසය වඩා හොඳ වේ.ඝනකම, වඩා පෝෂ්යදායී සහ වඩා රසවත්.
එමනිසා, ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගැනීම, කල් තබා ගැනීම, ටින් කිරීම, මුද්‍රා තැබීම සහ විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසුව ටින් කළ ආහාරවල දිගුකාලීන සංරක්ෂණය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය, එබැවින් ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නොවන අතර ආරක්ෂිතව ආහාරයට ගත හැකිය.
පසු කාලය: මාර්තු-31-2022