ටින් කළ ආහාර වාණිජමය වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීමේ ක්‍රියාවලිය

ටින් කළ ආහාරවල වාණිජමය වඳභාවය යනු ටින් කළ ආහාර මධ්‍යස්ථ තාප වන්ධ්‍යාකරණ ප්‍රතිකාරයකට භාජනය වූ පසු ටින් කළ ආහාරවල ප්‍රජනනය කළ හැකි ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ ව්යාධිජනක නොවන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නොමැති සාපේක්ෂව වඳ තත්වයක් වන අතර, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීමේ පදනම මත ටින් කළ ආහාර දිගු ආයු කාලයක් ලබා ගැනීම සඳහා වැදගත් පූර්ව අවශ්‍යතාවයකි. ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්ෂණ වලදී ටින් කළ ආහාරවල වාණිජමය වඳභාවය සාපේක්ෂ වඳභාවය, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නොමැති වීම සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කෑන් තුළ ගුණ කළ හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නොමැති වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ.

පිළිගත හැකි වාණිජ වඳභාවය පිළිබඳ ප්‍රමිතීන් සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට සාමාන්‍යයෙන් අමුද්‍රව්‍ය පූර්ව ප්‍රතිකාර කිරීම, ටින් කිරීම, මුද්‍රා තැබීම, නිසි විෂබීජහරණය සහ ඇසුරුම් කිරීම වැනි ක්‍රියාවලීන් ඇතුළත් වේ. වඩාත් දියුණු නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සහ උසස් තත්ත්ව පාලන අවශ්‍යතා ඇති නිෂ්පාදකයින්ට වඩාත් සංකීර්ණ හා පරිපූර්ණ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන් ඇත.

ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්ෂාවේදී වාණිජ ටින් කළ වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීමේ තාක්ෂණය සාපේක්ෂව සම්පූර්ණ වී ඇති අතර, එහි නිශ්චිත ක්‍රියාවලිය විශ්ලේෂණය කිරීම ටින් කළ ආහාරවල ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රායෝගික මෙහෙයුම් වලදී මෙම තාක්ෂණය වඩා හොඳින් භාවිතා කිරීමට හිතකර වේ. ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්ෂාවේදී ටින් කළ වාණිජ වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීමේ නිශ්චිත ක්‍රියාවලිය පහත පරිදි වේ (තවත් දැඩි තෙවන පාර්ශවීය පරීක්ෂණ ආයතනවලට තවත් පරීක්ෂණ අයිතම තිබිය හැකිය):

1. ටින් කළ බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය

ටින් කළ ආහාරවල වාණිජමය වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීමේදී ටින් කළ බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය වැදගත් ක්‍රියාවලියකි. ටින් කළ සාම්පලවල අන්තර්ගතය වෘත්තීයමය වශයෙන් වගා කිරීමෙන් සහ වගා කරන ලද බැක්ටීරියා ජනපද පරීක්ෂා කිරීමෙන් සහ පරීක්ෂා කිරීමෙන්, ටින් කළ ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්‍රජීවී සංරචක ඇගයීමට ලක් කළ හැකිය.

කෑන් වල ඇති පොදු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් අතරට බැසිලස් ස්ටියරොතර්මොෆිලස්, බැසිලස් කොගුලන්ස්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් සැචරොලිටිකස්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් නයිගර් වැනි තාප ස්ථායී බැක්ටීරියා ඇතුළත් වේ; බොටියුලිනම් ටොක්සින් ක්ලොස්ට්‍රිඩියම්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් නරක් වීම, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බියුටිරිකම්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් පැස්ටූරියම් වැනි මෙසොෆිලික් නිර්වායු බැක්ටීරියා; බැසිලස් සබ්ටිලිස්, බැසිලස් සීරියස් වැනි මෙසොෆිලික් වායුගෝලීය බැක්ටීරියා; එස්චෙරිචියා කෝලි, ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස්, යීස්ට් සහ අච්චුව, තාප ප්‍රතිරෝධී අච්චුව වැනි බීජාණු නිපදවන බැක්ටීරියා යනාදිය ඇතුළත් වේ. ටින් කළ බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය සිදු කිරීමට පෙර, සුදුසු මාධ්‍යය තෝරා ගැනීම සඳහා කෑන් එකේ pH අගය මැනීමට වග බලා ගන්න.

2. පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍ය සාම්පල ලබා ගැනීම

ටින් කළ ආහාරවල පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය සාම්පල ලබා ගැනීම සඳහා සාම්පල ලබා ගැනීමේ ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා වේ. ටින් කළ ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් පරීක්ෂා කිරීමේදී, නිෂ්පාදකයා, වෙළඳ ලකුණ, විවිධත්වය, ටින් කළ ආහාර ප්‍රභවය හෝ නිෂ්පාදන කාලය වැනි සාධක අනුව සාම්පල ලබා ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් සිදු කෙරේ. මලකඩ කෑන්, වාතයෙන් ඉවත් කළ කෑන්, දත් සහ වෙළඳුන්ගේ සහ ගබඩාවල සංසරණයේ ඉදිමීම් වැනි අසාමාන්‍ය කෑන් සඳහා, නිශ්චිත සාම්පල ලබා ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් තත්ත්වය අනුව සිදු කෙරේ. ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබිඹු කරන පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය ලබා ගැනීම සඳහා, සත්‍ය තත්ත්වයට අනුව සුදුසු සාම්පල ලබා ගැනීමේ ක්‍රමය තෝරා ගැනීම පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය සාම්පල ලබා ගැනීම සඳහා මූලික අවශ්‍යතාවයකි.

3. නියැදිය වෙන් කර ගන්න

සාම්පල රඳවා තබා ගැනීමට පෙර, බර කිරා බැලීම, උණුසුම්ව තබා ගැනීම සහ කෑන් විවෘත කිරීම වැනි මෙහෙයුම් අවශ්‍ය වේ. කෑන් වර්ගය අනුව, කෑන් එකේ ශුද්ධ බර වෙන වෙනම කිරා මැන බලන්න, එය 1g හෝ 2g දක්වා නිවැරදි විය යුතුය. pH අගය සහ උෂ්ණත්වය සමඟ ඒකාබද්ධව, කෑන් දින 10 ක් නියත උෂ්ණත්වයක තබා ඇත; ක්‍රියාවලිය අතරතුර මේදය හෝ කාන්දු වූ කෑන් පරීක්ෂා කිරීම සඳහා වහාම තෝරා ගත යුතුය. තාප සංරක්ෂණ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, අසප්ටික් විවෘත කිරීම සඳහා කෑන් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. කෑන් එක විවෘත කිරීමෙන් පසු, විෂබීජහරණය කළ තත්වයක කල්තියා අන්තර්ගතයෙන් 10-20 mg ලබා ගැනීමට සුදුසු මෙවලම් භාවිතා කරන්න, එය විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට මාරු කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

4.අඩු අම්ල ආහාර සංස්කෘතිය

අඩු අම්ල සහිත ආහාර වගා කිරීම සඳහා විශේෂ ක්‍රම අවශ්‍ය වේ: 36 °C දී බ්‍රොම්පොටෑසියම් දම් සුප් හොද්ද වගා කිරීම, 55 °C දී බ්‍රොම්පොටෑසියම් දම් සුප් හොද්ද වගා කිරීම සහ 36 °C දී පිසූ මස් මාධ්‍ය වගා කිරීම. ප්‍රතිඵල ආලේප කර පැල්ලම් කර ඇති අතර, අඩු අම්ල සහිත ආහාරවල බැක්ටීරියා විශේෂ හඳුනාගැනීමේ අත්හදා බැලීමේ වෛෂයික නිරවද්‍යතාවය සහතික කිරීම සඳහා අන්වීක්ෂීය පරීක්ෂණයකින් පසු වඩාත් නිවැරදි පරීක්ෂාව සකස් කරනු ලැබේ. මාධ්‍යයේ වගා කරන විට, ආහාරවල නිශ්චිත ක්ෂුද්‍රජීවී විශේෂ තහවුරු කිරීම සඳහා මාධ්‍යයේ ක්ෂුද්‍රජීවී ජනපදවල අම්ල නිෂ්පාදනය සහ වායු නිෂ්පාදනය මෙන්ම ජනපදවල පෙනුම සහ වර්ණය නිරීක්ෂණය කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

5. අන්වීක්ෂීය පරීක්ෂණය

ටින් කළ වාණිජ වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ක්ෂුද්‍ර ස්මියර් පරීක්ෂණය බහුලව භාවිතා වන ප්‍රාථමික පරීක්ෂණ ක්‍රමය වන අතර, එය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා පළපුරුදු තත්ත්ව පරීක්ෂකවරුන් අවශ්‍ය වේ. වඳ පරිසරයක, අසප්ටික් මෙහෙයුමක් භාවිතා කරමින්, මාධ්‍යයේ නියත උෂ්ණත්වයකදී වගා කර ඇති ටින් කළ සාම්පලවල අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ බැක්ටීරියා ද්‍රවය ආලේප කර, බැක්ටීරියා ද්‍රවයේ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ග තීරණය කිරීම සඳහා අධි බලැති අන්වීක්ෂයක් යටතේ බැක්ටීරියා වල පෙනුම නිරීක්ෂණය කරන්න. කෑන් තුළ අඩංගු බැක්ටීරියා වර්ගය තවදුරටත් තහවුරු කිරීම සඳහා පිරිපහදු කළ සංස්කෘතියේ සහ හඳුනාගැනීමේ ඊළඟ පියවර පරීක්ෂා කර සකස් කරන්න. මෙම පියවරට පරීක්ෂකවරුන්ගේ අතිශයින් ඉහළ වෘත්තීය ගුණාත්මක භාවයක් අවශ්‍ය වන අතර, පරීක්ෂකවරුන්ගේ වෘත්තීය දැනුම සහ කුසලතා හොඳින් පරීක්ෂා කළ හැකි සබැඳියක් ද බවට පත්ව ඇත.

6. pH අගය 4.6 ට අඩු ආම්ලික ආහාර සඳහා වගා පරීක්ෂණය

4.6 ට වඩා අඩු pH අගයක් ඇති ආම්ලික ආහාර සඳහා, ආහාර විෂ බැක්ටීරියා පරීක්ෂණය සාමාන්‍යයෙන් තවදුරටත් අවශ්‍ය නොවේ. නිශ්චිත වගා ක්‍රියාවලියේදී, ආම්ලික සුප් හොද්ද ද්‍රව්‍ය මාධ්‍ය ලෙස භාවිතා කිරීමට අමතරව, වගාව සඳහා මාධ්‍ය ලෙස මෝල්ට් සාරය සුප් හොද්ද භාවිතා කිරීම ද අවශ්‍ය වේ. වගා කරන ලද බැක්ටීරියා ජනපදවල ස්මියර් කිරීම සහ අන්වීක්ෂීය පරීක්ෂණය මගින්, අම්ල කෑන් වල ඇති බැක්ටීරියා වර්ග තීරණය කළ හැකි අතර, එමඟින් අම්ල කෑන් වල ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ වඩාත් වෛෂයික හා සත්‍ය ඇගයීමක් තවදුරටත් සිදු කළ හැකිය.