ටින් කළ ආහාර වාණිජ වඳ පරීක්ෂා කිරීමේ ක්රියාවලිය

ටින් කළ ආහාරවල වාණිජ වඳභාවය යනු ටින් කළ ආහාර මධ්‍යස්ථ තාප වන්ධ්‍යාකරණ ප්‍රතිකාරයකට භාජනය වූ පසු ටින් කළ ආහාරවල ප්‍රජනනය කළ හැකි ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ ව්යාධිජනක නොවන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නොමැති සාපේක්ෂව වඳ තත්ත්වයකි, ටින් කළ ආහාර සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා වැදගත් පූර්ව අවශ්‍යතාවයකි. ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීමේ පදනම මත දිගු ආයු කාලයක්. ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්‍ෂණයේදී ටින් කළ ආහාරවල වාණිජ වඳභාවය සංලක්ෂිත වන්නේ සාපේක්ෂ වඳභාවය, ව්‍යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කෑන් තුළ ගුණ කළ හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නොමැති වීමයි.

පිළිගත හැකි වාණිජ වඳ ප්‍රමිතීන් සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට සාමාන්‍යයෙන් අමුද්‍රව්‍ය පූර්ව ප්‍රතිකාර කිරීම, ටින් කිරීම, මුද්‍රා තැබීම, නිසි විෂබීජහරණය සහ ඇසුරුම් කිරීම වැනි ක්‍රියාවලීන් ඇතුළත් වේ. වඩා දියුණු නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සහ උසස් තත්ත්ව පාලන අවශ්‍යතා ඇති නිෂ්පාදකයින්ට වඩා සංකීර්ණ හා පරිපූර්ණ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන් ඇත.

ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්‍ෂණයේ වාණිජ ටින් කළ වඳ පරීක්‍ෂණ තාක්‍ෂණය සාපේක්‍ෂව සම්පූර්ණ වී ඇති අතර, එහි නිශ්චිත ක්‍රියාවලිය විශ්ලේෂණය කිරීම, ටින් කළ ආහාරවල ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රායෝගික මෙහෙයුම් වලදී මෙම තාක්‍ෂණය වඩා හොඳින් භාවිතා කිරීමට උපකාරී වේ. ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරීක්‍ෂණයේදී ටින් කළ වාණිජ වඳ පරීක්‍ෂණයේ නිශ්චිත ක්‍රියාවලිය පහත පරිදි වේ (තවත් සමහර දැඩි තෙවන පාර්ශවීය පරීක්‍ෂණ ආයතනවලට වැඩි පරීක්‍ෂණ අයිතම තිබිය හැක):

1. ටින් බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය

ටින් කළ බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය යනු ටින් කළ ආහාරවල වාණිජ වඳභාවය පරීක්ෂා කිරීමේ වැදගත් ක්‍රියාවලියකි. ටින් කළ සාම්පලවල අන්තර්ගතය වෘත්තීයමය වශයෙන් වගා කිරීම සහ සංස්කෘතික බැක්ටීරියා ජනපද පරීක්ෂා කිරීම සහ පරීක්ෂා කිරීම මගින්, ටින් කළ ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්‍රජීවී සංරචක ඇගයීමට ලක් කළ හැකිය.

ටින්වල ඇති පොදු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, වැනි තාපගතික බැක්ටීරියා ඇතුළත් නමුත් ඒවාට සීමා නොවේ. බොටියුලිනම් ටොක්සින් ක්ලොස්ට්‍රිඩියම්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් නරක් වීම, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බියුටිරිකම්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් පැස්ටූරියනම් වැනි මෙසොෆිලික් නිර්වායු බැක්ටීරියා; Mesophilic aerobic බැක්ටීරියා, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ආදිය. Escherichia coli, Streptococcus, යීස්ට් සහ පුස්, තාප ප්‍රතිරෝධී පුස් වැනි බීජාණු නිෂ්පාදනය නොකරන බැක්ටීරියා. ටින් කළ බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය සිදු කිරීමට පෙර, සුදුසු මාධ්‍යය තෝරා ගැනීම සඳහා කෑන් එකේ pH අගය මැනීමට වග බලා ගන්න.

2. පරීක්ෂණ ද්රව්ය නියැදීම

ටින් කළ ආහාරවල පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය නියැදීම සඳහා නියැදීමේ ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා වේ. ටින් කළ ආහාර විශාල කාණ්ඩ පරීක්ෂා කිරීමේදී, නියැදීම සාමාන්‍යයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ නිෂ්පාදකයා, වෙළඳ ලකුණ, විවිධත්වය, ටින් කළ ආහාර ප්‍රභවය හෝ නිෂ්පාදන කාලය වැනි සාධක අනුව ය. මලකඩ කෑන්, වාතය ඉවත් කරන ලද කෑන්, දත් සහ වෙළෙන්දන්ගේ සහ ගබඩාවල සංසරණයෙහි ඉදිමීම් වැනි අසාමාන්‍ය කෑන් සඳහා, සාමාන්‍යයෙන් විශේෂිත නියැදීම් තත්ත්වය අනුව සිදු කෙරේ. ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබිඹු කරන පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය ලබා ගැනීම සඳහා සත්‍ය තත්ත්වයට අනුව සුදුසු නියැදි ක්‍රමය තෝරා ගැනීම පර්යේෂණාත්මක ද්‍රව්‍ය නියැදීමේ මූලික අවශ්‍යතාවය වේ.

3. රක්ෂිත නියැදිය

නියැදි රඳවා තබා ගැනීමට පෙර, බර කිරා බැලීම, උණුසුම්ව තබා ගැනීම සහ කෑන් විවෘත කිරීම වැනි මෙහෙයුම් අවශ්ය වේ. කෑන් එකේ ශුද්ධ බර වෙන වෙනම කිරා මැන බලන්න, කෑන් වර්ගය අනුව එය ග්‍රෑම් 1 හෝ 2 දක්වා නිවැරදි විය යුතුය. pH අගය සහ උෂ්ණත්වය සමඟ ඒකාබද්ධව, කෑන් දින 10 ක් සඳහා ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක තබා ඇත; ක්‍රියාවලිය අතරතුර තරබාරු හෝ කාන්දු වූ කෑන් වහාම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා තෝරා ගත යුතුය. තාප සංරක්ෂණ ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, අසප්ටික් විවෘත කිරීම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කෑන් තබන්න. කෑන් විවෘත කිරීමෙන් පසු, වන්ධ්‍යා තත්වයේ අන්තර්ගතයේ 10-20 mg කල්තියා ගැනීමට සුදුසු මෙවලම් භාවිතා කරන්න, එය විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට මාරු කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

4.අඩු අම්ල ආහාර සංස්කෘතිය

අඩු අම්ල ආහාර වගා කිරීම සඳහා විශේෂ ක්‍රම අවශ්‍ය වේ: 36 °C දී බ්‍රොම්පොටෑසියම් දම් සුප් හොද්ද වගා කිරීම, 55 °C දී බ්‍රොම්පොටෑසියම් දම් සුප් හොද්ද වගා කිරීම සහ 36 °C දී පිසූ මස් මාධ්‍යය වගා කිරීම. අඩු අම්ල ආහාරවල බැක්ටීරියා විශේෂ හඳුනාගැනීමේ අත්හදා බැලීමේ වෛෂයික නිරවද්‍යතාවය සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රති result ලය ආලේප කර පැල්ලම් කර ඇති අතර අන්වීක්ෂීය පරීක්ෂණයකින් පසුව වඩාත් නිරවද්‍ය පරීක්‍ෂණයක් සංවිධානය කරනු ලැබේ. මාධ්‍යයේ වගා කරන විට, ආහාරවල ඇති විශේෂිත ක්ෂුද්‍ර ජීවී විශේෂ තහවුරු කිරීම සඳහා මාධ්‍යයේ ක්ෂුද්‍රජීවී ජනපදවල අම්ල නිෂ්පාදනය සහ වායු නිෂ්පාදනය මෙන්ම ජනපදවල පෙනුම සහ වර්ණය නිරීක්ෂණය කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

5. අන්වීක්ෂීය පරීක්ෂණය

අන්වීක්ෂීය ස්මියර් පරීක්ෂණය යනු ටින් කළ වාණිජ වඳ පරීක්ෂාව සඳහා බහුලව භාවිතා වන ප්‍රාථමික පරීක්ෂණ ක්‍රමය වන අතර, එය සම්පූර්ණ කිරීමට පළපුරුදු තත්ත්ව පරීක්ෂකවරුන් අවශ්‍ය වේ. වඳ පරිසරයක, අසප්ටික් මෙහෙයුමක් භාවිතා කරමින්, මාධ්‍යයේ නියත උෂ්ණත්වයකදී වගා කරන ලද ටින් කළ සාම්පලවල අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ බැක්ටීරියා දියර ආලේප කර අධි බලැති අන්වීක්ෂයක් යටතේ බැක්ටීරියා පෙනුම නිරීක්ෂණය කරන්න. බැක්ටීරියා දියරයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ග තීරණය කරන්න. පරීක්ෂා කිරීම, සහ කෑන් තුළ අඩංගු බැක්ටීරියා වර්ගය තවදුරටත් තහවුරු කිරීම සඳහා පිරිපහදු කළ සංස්කෘතිය සහ හඳුනාගැනීමේ ඊළඟ පියවර සකස් කරන්න. මෙම පියවර සඳහා පරීක්ෂකවරුන්ගේ අතිශය ඉහළ වෘත්තීය ගුණාත්මක භාවයක් අවශ්‍ය වන අතර, පරීක්ෂකවරුන්ගේ වෘත්තීය දැනුම සහ කුසලතා හොඳින්ම පරීක්ෂා කළ හැකි සබැඳියක් බවට ද පත් වී ඇත.

6. pH අගය 4.6ට අඩු ආම්ලික ආහාර සඳහා වගා පරීක්ෂණය

pH අගය 4.6ට වඩා අඩු ආම්ලික ආහාර සඳහා, ආහාර විෂ බැක්ටීරියා පරීක්ෂණය සාමාන්‍යයෙන් තවදුරටත් අවශ්‍ය නොවේ. නිශ්චිත වගා ක්‍රියාවලියේදී, ආම්ලික සුප් හොද්ද මාධ්‍ය ලෙස භාවිතා කිරීමට අමතරව, මෝල්ට් සාරය සුප් හොද්ද වගාව සඳහා මාධ්‍ය ලෙස භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ. ආම්ලික ටින්වල ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ වෛෂයික සහ සත්‍ය ඇගයීමක් සිදු කිරීම සඳහා, සංස්කෘතික බැක්ටීරියා ජනපදවල ආලේප කිරීම සහ අන්වීක්ෂීය පරීක්‍ෂාව මගින් ඇසිඩ් කෑන් වල ඇති බැක්ටීරියා වර්ග තීරණය කළ හැකිය.