කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නිසා ටින් කළ රාක්ක ආයු කාලය බොහෝ කලකට හේතු වේ?

චීන පාරිභෝගික දිනපතා වාර්තා වී ඇත (වාර්තාකරු ලී ජියන්) පියන (බෑගය) විවෘත කරන්න, එය කෑමට සූදානම්, හොඳ රසයක්, රස විඳින්න, ඒවා ගබඩා කිරීම පහසුය. මෑත කාලවලදී, ටින් කළ ආහාර බොහෝ කුටුම්භයේ ගබඩා කිරීමේ ලැයිස්තුවේ තිබිය යුතු භාණ්ඩයක් බවට පත්ව ඇත. කෙසේ වෙතත්, චීන පාරිභෝගික ප්රවෘත්ති වලින් මෑත කාලීන ඔන්ලයින් ක්ෂුද්ර සමීක්ෂණයක් කිරීමෙන් පෙන්නුම් කළේ ආහාර නැවුම් නොවන කරුණු නිසා, කල් තබා ගන්නා ආහාරවල දී බොහෝ දෙනෙකුට ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක දසුනක් ඇති බවයි. "වාසිදායකතාව" ඇත්ත වශයෙන්ම ඉහළ මට්ටමක නැත. නමුත් මෙම සැකයන් ඇත්තෙන්ම සාධාරණද? ආහාර විද්යාවේ සඳහන් කළ විශේෂ experts යන් පවසන දේ අසන්න.

මෘදු කෑන්, ඔබ ඒ ගැන අසා තිබේද?

ද්රව්යවල සාපේක්ෂ හිඟකමේ යුගයේ, ටින් කළ ආහාර "සුඛෝපභෝගී" වලින් පිරී ඇති වෙනත් රසයක් ලෙස භාවිතා කරයි. 70 දශකයේ සහ 80 දශක සහ පශ්චාත් -08 වන පශ්චාත්-80 දශක පිළිබඳ බොහෝ මතකයන් වලදී, ටින් කළ ආහාර යනු ආහාර හෝ රෝගාබාධවලදී පමණක් ආහාරයට ගත හැකි පෝෂණ නිෂ්පාදනයක්.

ටින් කළ ආහාර වරෙක සාමාන්ය ජනයාගේ ඒකාකාරී මේසයේ ප්රණීත ආහාරයක් විය. ඕනෑම ආහාරයක් පාහේ ටින් කළ හැකිය. ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම විවිධ වන අතර එමඟින් පිරී ඇති මැන්චුරියානු මංගල්යයක පොහොසත්කම නිසා මිනිසුන්ට හැඟිය හැකි බව පැවසේ.

කෙසේ වෙතත්, ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ ඔබේ මතය තවමත් ටින් කෑන් හෝ වීදුරු බෝතල්වල ඇසුරුම් කළ පලතුරු, එළවළු, මාළු සහ මස් වල මට්ටමේ තිබේ නම්, එය ටිකක් "යල් පැන ගිය" විය හැකිය.

"ටින් කළ ආහාර සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්රමිතිය" පලතුරු, එළවළු, ආහාරයට ගත හැකි දිලීර, පශු සම්පත් හා කුකුළු මස් මස්, ජලජ සතුන්, ජල ආගන්තුක මස්, ජල ආගන්තුක මස් වැනි වාණිජමය නොවන ආහාර යනාදියක් ලෙස පැහැදිලිව අර්ථ දක්වයි. බැක්ටීරියා සමඟ ටින් කළ ආහාර.

චීන කෘෂිකාර්මික විශ්ව විද්යාලයේ සහකාර මහාචාර්ය වු ෂියොමෙන්ග් චීන කෘෂිකාර්මික විශ්ව විද්යාලයේ සහකාර විශ්ව විද්යාලයේ වාර්තාකරුවෙකු සමඟ සම්මුඛ සාකච්ඡාවකදී ටින් කළ ආහාරවල තේරුම මුලින්ම මුද්රා තබා ඇති අතර, දෙවැන්න වාණිජ වඳභාවය සාක්ෂාත් කර ගැනීමයි. එය භාවිතා කරන ඇසුරුම් සාම්ප්රදායික ලෝහ කෑන් හෝ වීදුරු කෑන්ස් හෝ ඇලුමිනියම් තීරු බෑග් සහ අධි උෂ්ණත්ව ඇති උෂ්ණත්ව පිසීම් වැනි දෘශ්ය ඇසුරුම් මගින් නිරූපණය කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, විවිධ ස්වයං රණිකාර ආහාරවල ඇලුමිනියම් තීරු බෑග්වල එළවළු බෑග්, හෝ සිචුවාන් රසයෙන් යුත් ork රු මස් පෙති සහ මාළු රස කළ ork රු මස් කැබලි වැනි පූර්ව සාමාන්ය උෂ්ණත්ව පිසීමේ බෑග්, සියල්ලන්ම ටින් කළ ආහාර කාණ්ඩයට අයත් වේ.

2000 දී පමණ, ආහාර කර්මාන්තයේ පැරණිතම කාර්මික අංශය වන ටින් කළ ආහාර ක්රමයෙන් "සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන" ලෙස ලේබල් කරන ලදී.

2003 දී, "කවුරුන් විසින් ප්රකාශයට පත් කරන ලද හොඳම කැනිං ෆුඩ්ස් දහය" (ටින් කළ ආහාර ලැයිස්තුගත) (ටින් කළ ආහාර ලැයිස්තුගත) ජනතාව තුළ ටින් කළ ආහාරවල සීතල බව සැලකීම ලෙස සැලකේ. මෙම ලැයිස්තුව මුළුමනින්ම ව්යාජ, ටින් කළ ආහාර, විශේෂයෙන් සාම්ප්රදායික "දැඩි ටින් කළ ආහාර" (ලෝහ හෝ වීදුරු භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත), චීන ජනතාවගේ මුරපදය විවෘත කිරීම දුෂ්කර බව පෙනේ.

මගේ රටේ ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය ලොව පුරා ශ්රේණිගත වුවද, ටින් කළ ආහාරවල ඒක පුද්ගල පරිභෝජනය කිලෝග්රෑම් 8 කට වඩා අඩු ප්රමාණයක් වන අතර බොහෝ දෙනෙක් වසරකට පෙට්ටි දෙකකට වඩා අඩු ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරන බව දත්ත පෙන්වයි.

ටින් කළ ආහාර අනුභව කිරීම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ආහාරයට ගැනීම හා සමානද? මෙම ක්ෂුද්ර සමීක්ෂණයට ප්රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 69.68% ක්ම ටින් කළ ආහාර මිලදී ගන්නා අතර, ප්රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 21.72% ක් ඉඳහිට පමණක් මිලදී ගනී. ඒ අතරම, ප්රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 57.92% ක්ම විශ්වාස කරන්නේ ටින් ආහාර නිවසේ ගබඩා කිරීම පහසු බවත්, 32.58% ක් තවමත් විශ්වාස කරන්නේ ටින් කළ ආහාරවල දීර් like රාක්කයක් ඇති වන අතර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ප්රමාණයක් ඇති බවයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ ආහාර යනු හෝ අවම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අවශ්ය වන ආහාර කිහිපයෙන් එකකි.

"ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්රමිතිය", ටින් කළ බේබෙරි (ප්රොකෙෂනික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලවණ, සුල්ෆර් ඩයොක්සි සහ ගෙඩි (සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් එකතු කිරීමට අවසර ඇත), ටින් කළ මස් (නයිට්රයිට් අවසර දී ඇත, උපරිම භාවිත ප්රමාණය කිලෝග්රෑම් 0.15 කි), මෙම ටින් කළ ආහාර වර්ග 6 සඳහා නිශ්චිත ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ ගනුදෙනු කිරීම සඳහා ඉතා අඩු මාත්රාවක් අවශ්ය වන අතර ඉතිරි කොටස එකතු කළ නොහැක. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය.

ඉතින්, බොහෝ විට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී බොහෝ විට අවුරුදු 1 සිට 3 දක්වා හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබා ඇති ටින් කළ ආහාරවල "ශීත කළ යුගය" යනු කුමක්ද?

විතාන් කළ ආහාර ඇත්ත වශයෙන්ම විෂබීජහරණ තාක්ෂණය සහ මුද්රා තැබූ ගබඩා දෙකකින් සැබවින්ම ආරක්ෂා කර ඇති "චීන පාරිභෝගික පුවත්" වාර්තාකරුවන්ට පැවසීය. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, ආහාර නරක් වීම බැක්ටීරියා සහ අච්චු වැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් බලපායි. අධික උෂ්ණත්වය හා අධි පීඩනය වැනි විෂබීජහරණ ක්රම හරහා ටින් ආහාර සැකසීම මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් මියයෑමට හේතු විය හැක. ඒ අතරම, පිටවීම සහ මුද්රා තැබීම වැනි ක්රියාවලීන් ආහාර දූෂණය බෙහෙවින් අඩු කරයි. බහාලුම්වල ඇති ඔක්සිජන් අන්තර්ගතය කන්ටේනරයේ සමහර විභව ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ වර්ධනය වන අතර ආහාරවල ආරක්ෂාව සහතික කරමින් කන්ටේනරයෙන් පිටත ඔක්සිජන් හෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගමන් කිරීම අවහිර කරයි. ආහාර සැකසුම් තාක්ෂණය සංවර්ධනය කිරීමත් සමඟ පාලිත වායුගෝලීය විෂබීජහරණය සහ මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණය වැනි නව තාක්ෂණයන් කෙටි උනුසුම් කාලය, බලශක්ති පරිභෝජනය අඩු කිරීම සහ කාර්යක්ෂම විෂබීජහරණය කිරීම.

එබැවින් ටින් නිෂ්පාදනවල කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ගැන කරදර වීම අවශ්ය නොවේ. "'ජනප්රිය විද්යාව" අන්තර්ජාලයේ "ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ආහාරයට ගැනීම හා සමාන ආහාර අනුභව කිරීම" සම්පූර්ණයෙන්ම අනතුරු ඇඟවුම්කරුවා.

ටින් කළ ආහාර පරණ හා පෝෂ්යදායීද?

කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ගැන කරදර වීමට අමතරව, ප්රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 24.43% ක්ම එය විශ්වාස කළේ ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බවයි. "කලාතුරකින් මිලදී ගන්න" සහ "කිසි විටෙකත් මිලදී නොගන්න" ටින් කළ ආහාර මිලට නොගන්නා ප්රතිචාර දැක්වූවන් 150 කට වැඩි සංඛ්යාවක් අතර, ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බව 77.62% ක් විශ්වාස කරයි.

වසංගත වැළැක්වීම සහ පාලනය කිරීම සහ නිවසේ තොග ගබඩා කිරීම නිසා සංරක්ෂණය කිරීම පහසු වන ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම සඳහා සමහර පාරිභෝගිකයින් සලකා බැලිය යුතු වුවද, මෙය එහි "පරමාව" පිළිබඳ ජනතාවගේ අවබෝධය වෙනස් කර නැත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ සැකසුම් තාක්ෂණය මතුවීම වන්නේ ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමයි.

කාලයාගේ ඇවෑමෙන් මස් හා මාළු වැනි ආහාර ඉක්මනින් නරක් වනු ඇතැයි වු ෂියාමෙන්ග් පැහැදිලි කළේය. එළවළු සහ පලතුරු තෝරා ගැනීමෙන් පසු නියමිත වේලාවට සැකසෙන්නේ නැත්නම්, පෝෂ්ය පදාර්ථ අඛණ්ඩව අහිමි වනු ඇත. එබැවින්, සාපේක්ෂව සම්පූර්ණ සැපයුම් දාමයක් සහිත සමහර වෙළඳ නාම සාමාන්යයෙන් විශාලතම අමුද්රව්ය නිෂ්පාදනය කර ඒවා නැවුම් කරවන පරිණත කාල සීමාව තෝරා ගන්නා අතර, මුළු ද්රව්යමය තේරීම් හා සැකසුම් ක්රියාවලිය පවා පැය 10 කට අඩු කාලයක් ගතවේ. මාර්ගයට වඩා පෝෂ්යදායී අලාභයක් නැත නැවුම් අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම, ප්රවාහනය, විකිණීමෙන් සහ පසුව පාරිභෝගික ශීතකරණයට.

ඇත්ත වශයෙන්ම, අඩු තාප ඉවසීම සහිත සමහර විටමින් සමහර විට ටින් කිරීම තුළ ඔවුන්ගේ උණුසුම නැති වී යයි, නමුත් බොහෝ පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ඇත. මෙම අලාභය එදිනෙදා නිවාස පිසූ එළවළු වලින් පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමිවීමකට වඩා වැඩි නොවේ.

සමහර විට, විටමින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ටින් කළ ආහාර ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ටින් තක්කාලි, විෂබීජහරණය කළද, ඒවා කර්මාන්ත ශාලාවෙන් පිටවන විට බොහෝ විටමින් සී අන්තර්ගතය තවමත් පවතී, ඒවා සාපේක්ෂව ස්ථාවර ය. තවත් උදාහරණයක් වන්නේ ටින් මාළු ය. ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් හා අධි පීඩන විෂබීජහරණයෙන් පසු, මාළු වල මස් හා ඇටකටු පමණක් මෘදු වනවා පමණක් නොව, කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් ද විසුරුවා හරිනු ලැබේ. ටින් මාළු පෙට්ටියක කැල්සියම් අන්තර්ගතය එකම බරෙහි නැවුම් මසුන්ට වඩා 10 ගුණයක් වැඩි විය හැකිය. යකඩ, සින්ක්, අයඩින්, සෙලේනියම් සහ මසුන් ඇල්ලීමේ වෙනත් ඛනිජ ලවණ නැති නොවේ.

"මේදය" ටින් කළ ආහාර වලට නොහැකි ඇයි?

බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, පාරිභෝගිකයින් නිතිපතා නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම සඳහා විශාල සාප්පු සංකීර්ණ හෝ සුපිරි වෙළඳසැල් වෙත යාම, පෙනුම, ඇසුරුම්කරණය, සංවේදක ගුණාත්මකභාවය, ලේබල් කිරීම සහ වෙළඳ නාමයන්ගෙන් ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

සාමාන්ය ලෝහ කෑන් වල කෑන් වල කෑන් වල කෑන් වල සම්පූර්ණ හැඩයක්, විරූපණය හෝ හානියක්, මලකඩ පැල්ලම් නොමැති බව WU ෂියොමෙන්ග්ට මතක් කර දුන්නේය. වීදුරු බෝතල් කෑන් වල ලෝහ ආවරණයේ කේන්ද්රය තරමක් මානසික අවපීඩනයට ලක්විය යුතු අතර අන්තර්ගතය බෝතල් ශරීරය හරහා බැලිය යුතුය. හැඩය සම්පූර්ණ විය යුතුය, සුප් පැහැදිලි ය, අපද්රව්ය නොමැත.

විශේෂ මතක් කිරීමක් නම්, ඔබට පහත සඳහන් තත්වයන් හමු වුවහොත්, හැකි ප්රමාණයේ අන්තර්ගතය කෙලෙසීම කුමක් වුවත්, එය අනුභව නොකරන්න.

එකක් ටින් කළ "මේද ඇහුම්කන් දීම", එනම් ව්යාප්ති ටැංකියයි. කෑන් හි ව්යාප්තියට ප්රධාන හේතුව වන්නේ කෑන් ඇතුළත, ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් අපවිත්ර වී ඇති අතර ගෑස් ජනනය කිරීමයි. මෙම වායූන් යම් ප්රමාණයකට එකතු වන අතර එය කෑන් විරූපණයට හේතු වේ. එබැවින් ටින් කළ ආහාර "බර වැඩි වීම", ඉතා පැහැදිලි රතු ධජයක් එය නරක අතට හැරී ඇත.

දෙවනුව, ටින් කළ ඇසුරුම්කරණය කාන්දු වන අතර අච්චු වේ. ටින් කළ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම හා ප්රවාහනය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, ගැටිති සහ වෙනත් හේතු නිසා, නිෂ්පාදන ඇසුරුම්කරණය විකෘති වනු ඇත, සහ පියනගේ මුද්රා වායු කාන්දුව බාහිර ලෝකය සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඇති නිෂ්පාදන විසින් බාහිර ලෝකය සමඟ සම්බන්ධ වීමට හැකි අතර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුළු වීමේ අවස්ථාව ප්රයෝජනයට ගත හැකිය.

වගඋත්තරකරුවන්ගෙන් 93.21% ක් මේ සඳහා නිවැරදි තේරීමක් කළ බව සමීක්ෂණයෙන් හෙළි විය. කෙසේ වෙතත්, ප්රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 7% ක් පමණ විශ්වාස කළේ ප්රවාහනයේ ඇති වූ ගැටිති විශාල ගැටලුවක් නොවූ බවත්, මිලදී ගැනීමට හා කෑමට තෝරා ගත් බව විශ්වාස කළ අතර එය මිලදී ගැනීමට හා කන්න තීරණය කළ බවය.

බොහෝ ටින් කළ මස් හා පලතුරු සහ එළවළු ඉතා බරක් නොවන අතර විවර වීමෙන් පසු එක් වරකට ඒවා අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබට එය අවසන් කළ නොහැකි නම්, ඔබ එය එනමලය, සෙරමික් හෝ ප්ලාස්ටික් ආහාර බහාලුමක් බවට වත් කළ යුතුය, ප්ලාස්ටික් එතුමකින් මුද්රා තබන්න, එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කරන්න.

ටින් කළ සීනි සෝස් සහ ජෑම් සඳහා, සීනි ප්රමාණය සාමාන්යයෙන් 40% -65% කි. සාපේක්ෂව කිවහොත්, විවෘත වීමෙන් පසු පිරිහීම පහසු කිරීම පහසු නැත, නමුත් එය නොසැලකිලිමත් නොවිය යුතුය. ඔබට ඒ සියල්ල එකවරම අනුභව කළ නොහැකි නම්, ඔබ භාජනය ආවරණය කරන්න, නැතහොත් එය වෙනත් භාජනයකට වත් කළ යුතු අතර ප්ලාස්ටික් එතුමකින් එය මුද්රා තැබිය යුතු අතර එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර දින දෙක තුනක් ඇතුළත එය අනුභව කරන්න. සරත් and තුවේ සහ ශීත in තුවේ දී, එය තවත් දින කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකිය.

ආශ්රිත සබැඳි: වාණිජ අශෝභන

ටින් කළ ආහාර නියත වශයෙන්ම වඳ නොවන නමුත් වාණිජමය වශයෙන් වඳ වේ. වාණිජමය විෂමතාවය යනු ටින් කළ ආහාර මධ්යස්ථ තාප විෂබීජහරණයෙන් පසුව, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු නොවන අතර සාමාන්ය උෂ්ණත්වවලදී එහි එහි ගුණ කළ හැකි ව්යාධිජනක නොවන ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු නොවේ. වාණිජමය අසුත්කර රාජ්යයක, ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත බව සහතික කළ හැකිය.