China Consumer Daily වාර්තා කරයි (වාර්තාකරු Li Jian) පියන (බෑගය) විවෘත කරන්න, එය කෑමට සූදානම්, හොඳ රසයක් සහ ගබඩා කිරීමට පහසුය. මෑත කාලවලදී, ටින් කළ ආහාර බොහෝ නිවෙස්වල ගබඩා ලැයිස්තුවේ අනිවාර්යයෙන්ම තිබිය යුතු අයිතමයක් බවට පත් වී තිබේ. කෙසේ වෙතත්, චයිනා පාරිභෝගික ප්‍රවෘත්ති වාර්තාකරුවෙකු විසින් පාරිභෝගිකයින් 200 කට අධික සංඛ්‍යාවක් පිළිබඳ මෑත කාලීන මාර්ගගත ක්ෂුද්ර සමීක්ෂණයකින් පෙන්නුම් කළේ, ආහාර නැවුම් නොවන බව, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වැඩි ප්රමාණයක් එකතු කළ යුතු අතර, ඕනෑවට වඩා පෝෂණය අහිමි වීම නිසා, බොහෝ මිනිසුන්ට විස්තීර්ණ බවක් ඇති බවයි. ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ දැක්ම. "අනුග්රහය" ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා ඉහළ නොවේ. නමුත් මෙම සැකයන් ඇත්තෙන්ම යුක්ති සහගතද? ආහාර විද්යාව පිළිබඳ ප්‍රවීණයන් පවසන දේ අසන්න.
මෘදු කෑන්, ඔබ ඒ ගැන අසා තිබේද?
ද්‍රව්‍යවල සාපේක්ෂ හිඟතාවයේ යුගයේ, ටින් කළ ආහාර "සුඛෝපභෝගී" වලින් පිරුණු වෙනස් රසයක් විය. පශ්චාත් 70 සහ පශ්චාත් 80 ගණන්වල බොහෝ මතකයන් තුළ, ටින් කළ ආහාර යනු උත්සව හෝ රෝගාබාධවලදී පමණක් ආහාරයට ගත හැකි පෝෂණ නිෂ්පාදනයකි.
ටින් කළ ආහාර සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ ඒකාකාරී මේසයේ ප්‍රණීත ආහාරයක් විය. ඕනෑම ආහාරයක් පාහේ ටින් කළ හැක. ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම විවිධාකාර වන අතර එමඟින් මිනිසුන්ට පූර්ණ මැන්චූරියානු භෝජන සංග්‍රහයක පොහොසත්කම දැනිය හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ ඔබේ සංජානනය තවමත් ටින් කෑන් හෝ වීදුරු බෝතල්වල ඇසුරුම් කර ඇති පලතුරු, එළවළු, මාළු සහ මස් මට්ටමේ පවතී නම්, එය තරමක් "යල් පැන ගිය" විය හැකිය.
“ටින් කළ ආහාර සඳහා වන ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය” ටින් කළ ආහාර පැහැදිලිව නිර්වචනය කරන්නේ පලතුරු, එළවළු, ආහාරයට ගතහැකි දිලීර, පශු සම්පත් සහ කුකුළු මස්, ජලජ සතුන් යනාදී ලෙස පූර්ව ප්‍රතිකාර, ටින් කිරීම, මුද්රා තැබීම, ආදිය මගින් සකස් කරන ලද වාණිජමය නොවන ප්‍රමිතියෙන් තොර ආහාර ලෙසය. තාප වන්ධ්යාකරණය සහ අනෙකුත් ක්රියාවලීන්. බැක්ටීරියා සහිත ටින් කළ ආහාර.
චීනයේ කෘෂිකාර්මික විශ්ව විද්‍යාලයේ ආහාර විද්‍යා හා පෝෂණ ඉංජිනේරු පාසලේ සහකාර මහාචාර්ය Wu Xiaomeng, China Consumer News හි වාර්තාකරුවෙකු සමඟ සම්මුඛ සාකච්ඡාවකදී පැහැදිලි කළේ ටින් කළ ආහාරවල අර්ථය පළමුව මුද්රා තැබිය යුතු බවත් දෙවැන්න වාණිජ වඳභාවය ලබා ගැනීම බවත්ය. එය භාවිතා කරන ඇසුරුම් සම්ප්‍රදායික ලෝහ කෑන් හෝ වීදුරු කෑන් මගින් නිරූපණය කරන දෘඩ ඇසුරුම් හෝ සාමාන්‍යයෙන් මෘදු ටින් කළ ආහාර ලෙස හඳුන්වන ඇලුමිනියම් තීරු බෑග් සහ ඉහළ උෂ්ණත්ව ඉවුම් පිහුම් බෑග් වැනි නම්‍යශීලී ඇසුරුම් විය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, විවිධ ස්වයං-උණුසුම් ආහාරවල ඇති ඇලුමිනියම් තීරු බෑග්වල ඇති එළවළු බෑග් හෝ සිචුවාන් රස කළ ඌරු මස් පෙති සහ මාළු රස කළ ඌරු මස් කැබලි වැනි පෙර සැකසූ සාමාන්‍ය උෂ්ණත්ව පිසීමේ බෑග් සියල්ලම ටින් කළ ආහාර කාණ්ඩයට අයත් වේ.
2000 දී පමණ, ආහාර කර්මාන්තයේ මුල්ම කාර්මිකකරණය වූ කාණ්ඩය ලෙස, ටින් කළ ආහාර ක්‍රමයෙන් "සෞඛ්‍යයට අහිතකර" ලෙස ලේබල් කරන ලදී.
2003 දී, "WHO විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද Top Ten Junk Foods" (ටින් කළ ආහාර ලැයිස්තුගත කර ඇත) ලැයිස්තුවක් මිනිසුන් තුළ ටින් කළ ආහාරවල සීතල බව සඳහා ෆියුස් ලෙස පුළුල් ලෙස සැලකේ. මෙම ලැයිස්තුව සම්පූර්ණයෙන්ම අසත්‍ය වී ඇතත්, ටින් කළ ආහාර, විශේෂයෙන් සාම්ප්‍රදායික “තද ටින් කළ ආහාර” (ලෝහ හෝ වීදුරු භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත), චීන ජනතාවගේ මුරපදය විවෘත කිරීමට අපහසු බව පෙනේ.
මගේ රටේ ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය ලෝකයේ ප්‍රථම ස්ථානයට පත්වුවද, ඒක පුද්ගල ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනය කිලෝග්‍රෑම් 8කට වඩා අඩු බවත්, බොහෝ අය වසරකට පෙට්ටි දෙකකටත් වඩා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කරන බවත් දත්ත පෙන්වා දෙයි.
ටින් කළ ආහාර ගැනීම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ආහාරයට ගැනීම හා සමානද? මෙම ක්ෂුද්ර සමීක්ෂණයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 69.68% ක් ටින් කළ ආහාර මිල දී ගන්නේ කලාතුරකිනි, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 21.72% ක් එය මිලදී ගන්නේ ඉඳහිට පමණක් බවයි. ඒ අතරම, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 57.92% ක් ටින් කළ ආහාර ගබඩා කිරීමට පහසු සහ නිවසේ ගබඩා කිරීමට සුදුසු බව විශ්වාස කළද, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 32.58% තවමත් විශ්වාස කරන්නේ ටින් කළ ආහාර දිගු කල් තබා ගත හැකි බවත් බොහෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය තිබිය යුතු බවත්ය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ ආහාර යනු කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නොමැති හෝ අවම වශයෙන් අවශ්ය ආහාර කිහිපයෙන් එකකි.
"ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය" ටින් කළ බේබෙරි වලට අමතරව (ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් සහ කැල්සියම් ලවණ එකතු කිරීමට අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය 50 g/kg වේ), ටින් කළ උණ බම්බු, ගෝවා, ආහාරයට ගත හැකි දිලීර සහ ඇට වර්ග (සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් එකතු කිරීමට අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය 0.5 g/kg වේ), ටින් කළ මස් (නයිට්‍රයිට් අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය 0.15 g/kg වේ), මෙම ටින් කළ ආහාර වර්ග 6 සඳහා ඉතා අවශ්ය වේ. විශේෂිත ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කටයුතු කිරීම සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩු මාත්රාවක් වන අතර ඉතිරිය එකතු කළ නොහැක. කල් තබා ගන්නා.
ඉතින්, බොහෝ විට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වසර 1 සිට 3 දක්වා හෝ ඊටත් වඩා දිගු කාලයක් තබා ඇති ටින් කළ ආහාරවල "ශීත කළ වයස" යනු කුමක්ද?
Wu Xiaomeng "චීන පාරිභෝගික ප්‍රවෘත්ති" වාර්තාකරුට පැවසුවේ ටින් කළ ආහාර ඇත්ත වශයෙන්ම වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය සහ මුද්රා තැබූ ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම දෙකකින් ආරක්ෂා වන බවයි. බොහෝ අවස්ථාවලදී ආහාර නරක් වීම බැක්ටීරියා සහ අච්චු වැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් බලපායි. අධික උෂ්ණත්වය සහ අධික පීඩනය වැනි වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රම මගින් ටින් කළ ආහාර සැකසීම මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල ප්රමාණයක් මිය යාමට හේතු වේ. ඒ අතරම, පිටාර ගැලීම සහ මුද්රා තැබීම වැනි ක්රියාවලීන් මගින් ආහාර දූෂණය විශාල ලෙස අඩු කළ හැකිය. කන්ටේනරයේ ඇති ඔක්සිජන් අන්තර්ගතය බහාලුම්වල ඇති සමහර විභව ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය එකතැන පල් වන අතර, ඔක්සිජන් හෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් කන්ටේනරයෙන් පිටත කන්ටේනරය තුළට ගමන් කිරීම අවහිර කරයි, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහතික කරයි. ආහාර සැකසුම් තාක්‍ෂණයේ දියුණුවත් සමඟ, පාලිත වායුගෝලීය වන්ධ්යාකරණය සහ ක්ෂුද්ර තරංග වන්ධ්යාකරණය වැනි නව තාක්‍ෂණයන් කෙටි උනුසුම් කාලය, අඩු බලශක්ති පරිභෝජනය සහ වඩාත් කාර්යක්ෂම වන්ධ්යාකරණය ඇත.
එමනිසා, ටින් කළ නිෂ්පාදනවල බොහෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ගැන කරදර වීම අවශ්ය නොවේ. අන්තර්ජාලයේ ඇති "ජනප්රිය විද්යාව" "ටින් කළ ආහාර අනුභව කිරීම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අනුභව කිරීම හා සමානයි" යන්න සම්පූර්ණයෙන්ම අනතුරු ඇඟවීමකි.
ටින් කළ ආහාර පරණ සහ පෝෂ්‍යදායීද?
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ගැන කනස්සල්ලට පත්වීමට අමතරව, ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බව ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 24.43% ක් විශ්වාස කරන බව සමීක්ෂණයෙන් හෙළි විය. ටින් කළ ආහාර "කලාතුරකින් මිල දී ගන්න" සහ "කිසිවිටක මිලට නොගන්නා" ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 150 කට වැඩි පිරිස අතර, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 77.62% ක් විශ්වාස කරන්නේ ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බවයි.
සමහර පාරිභෝගිකයින් වසංගත වැළැක්වීම සහ පාලනය කිරීම සහ නිවසේ ගබඩා කිරීම වැනි සාධක හේතුවෙන් කල් තබා ගැනීමට පහසු ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම ගැන සලකා බැලීමට පටන් ගෙන ඇතත්, එහි “පල්වීම” පිළිබඳ මිනිසුන්ගේ අදහස මෙය වෙනස් කර නැත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් සැකසුම් තාක්ෂණය මතුවීම ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමයි.
Wu Xiaomeng පැහැදිලි කළේ මස් සහ මාළු වැනි ආහාර නියමිත වේලාවට සකස් නොකළහොත් ඉක්මනින් නරක් වන බවයි. එළවලු සහ පලතුරු අහුලාගත් පසු නියමිත වේලාවට සකස් නොකළහොත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඛණ්ඩව අහිමි වේ. එබැවින්, සාපේක්ෂ වශයෙන් සම්පූර්ණ සැපයුම් දාමයක් සහිත සමහර වෙළඳ නාම සාමාන්‍යයෙන් වැඩිම අමුද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයක් සහිත පරිණත කාල පරිච්ඡේදයක් තෝරාගෙන ඒවා නැවුම් බවට පත් කරන අතර සම්පූර්ණ ද්රව්ය තේරීම සහ සැකසීමේ ක්‍රියාවලියට පැය 10 කට වඩා අඩු කාලයක් ගතවේ. නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම, ප්‍රවාහනය, විකිණීම සහ පසුව පාරිභෝගිකයාගේ ශීතකරණයට යන මාර්ගයට වඩා වැඩි පෝෂක හානියක් නැත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, අඩු තාප ඉවසීමක් ඇති සමහර විටමින් ටින් කිරීමේදී තාපය නැති වී යයි, නමුත් බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගනී. මෙම පාඩුව ද එදිනෙදා ගෙදර පිසූ එළවළු වලින් පෝෂක අහිමි වීමකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ.
සමහර විට, ටින් කළ ආහාර විටමින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, ටින් කළ තක්කාලි, විෂබීජහරණය කළද, බොහෝ විටමින් C අන්තර්ගතය කර්මාන්ත ශාලාවෙන් පිටවන විට තවමත් පවතින අතර ඒවා සාපේක්ෂව ස්ථායී වේ. තවත් උදාහරණයක් වන්නේ ටින් මාළු ය. අධික උෂ්ණත්වය සහ අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණයෙන් පසුව, මාළු මස් සහ ඇටකටු මෘදු පමණක් නොව, කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් ද විසුරුවා හරිනු ලැබේ. ටින් මාළු පෙට්ටියක ඇති කැල්සියම් ප්‍රමාණය එකම බරින් යුත් නැවුම් මාළු වලට වඩා 10 ගුණයකින් වැඩි විය හැකිය. මාළු වල ඇති යකඩ, සින්ක්, අයඩින්, සෙලේනියම් සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ නැති නොවේ.
ඇයි බැරි "මේදය" ටින් කළ ආහාර
බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, සාමාන්‍ය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම සඳහා පාරිභෝගිකයින් විශාල සාප්පු සංකීර්ණ හෝ සුපිරි වෙළඳසැල් වෙත ගොස් පෙනුම, ඇසුරුම්කරණය, සංවේදී ගුණාත්මකභාවය, ලේබල් කිරීම සහ වෙළඳ නාමකරණය යන අංශවලින් ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
Wu Xiaomeng මතක් කළේ සාමාන්‍ය ලෝහ කෑන් වල සම්පූර්ණ හැඩයක් තිබිය යුතු බවත්, විරූපණයක්, හානියක්, මලකඩ ලප නොමැති බවත්, පහළ කවරය අභ්‍යන්තරයට අවතල විය යුතු බවත්ය; වීදුරු බෝතල් කෑන් වල ලෝහ ආවරණයේ මැද තරමක් පීඩනයට ලක් විය යුතු අතර, අන්තර්ගතය බෝතල් ශරීරය හරහා බැලිය යුතුය. හැඩය සම්පූර්ණ විය යුතුය, සුප් පැහැදිලිය, සහ අපද්රව්ය නොමැත.
විශේෂ මතක් කිරීමක් නම්, ඔබට පහත සඳහන් කොන්දේසි වලට මුහුණ දීමට සිදුවුවහොත්, කෑන් එකේ අන්තර්ගතය කෙතරම් ආකර්ශනීය වුවත්, එය අනුභව නොකරන්න.
එකක් ටින් "මේදය සවන්දීම", එනම්, පුළුල් කිරීමේ ටැංකිය. කෑන් එක ප්‍රසාරණය වීමට ප්‍රධාන හේතුව වන්නේ කෑන් එක අභ්‍යන්තරය ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් දූෂණය වී වායුව ජනනය වීමයි. මෙම වායූන් යම් දුරකට එකතු වන අතර එය කෑන් විරූපණයට තුඩු දෙනු ඇත. එමනිසා, ටින් කළ ආහාර "බර වැඩි වීම", එය නරක අතට හැරී ඇති බව ඉතා පැහැදිලි රතු ධජයකි.
දෙවනුව, ටින් ඇසුරුම් කාන්දු වන අතර පුස්. ටින් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සහ ප්‍රවාහනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ගැටිති සහ වෙනත් හේතූන් නිසා, නිෂ්පාදන ඇසුරුම් විකෘති වන අතර, කෑන් පියනේ මුද්‍රාවේ වාතය කාන්දු වේ. වාතය කාන්දු වීම නිසා කෑන් තුළ ඇති නිෂ්පාදන බාහිර ලෝකය සමඟ සම්බන්ධ වීමට හේතු වන අතර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුළු වීමට ඇති අවස්ථාවෙන් ප්‍රයෝජන ගත හැකිය.
ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 93.21% ක් මේ සඳහා නිවැරදි තේරීම ඇති බව සමීක්ෂණයෙන් හෙළි විය. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 7% ක් පමණ ප්‍රවාහනයේදී ඇති වූ ගැටිති විශාල ගැටළුවක් නොවන බව විශ්වාස කළ අතර, මිලදී ගැනීමට සහ ආහාර ගැනීමට තෝරා ගත්හ.
බොහෝ ටින් කළ මස් සහ පලතුරු සහ එළවළු ඉතා බර නොවන බව Wu Xiaomeng මතක් කර දුන් අතර, විවෘත කිරීමෙන් පසු ඒවා එකවර අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබට එය අවසන් කළ නොහැකි නම්, ඔබ එය එනමල්, සෙරමික් හෝ ප්ලාස්ටික් ආහාර භාජනයකට වත් කළ යුතුය, ප්ලාස්ටික් එතුමකින් එය මුද්රා කර, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර, හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කරන්න.
ටින් කළ සීනි සෝස් සහ ජෑම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සීනි ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් 40%-65% කි. සාපේක්ෂ වශයෙන්, විවෘත කිරීමෙන් පසු නරක් වීම පහසු නැත, නමුත් එය නොසැලකිලිමත් නොවිය යුතුය. ඔබට එය එකවර අනුභව කළ නොහැකි නම්, ඔබ භාජනය ආවරණය කළ යුතුය, නැතහොත් වෙනත් භාජනයකට වත් කර ප්ලාස්ටික් එතුමකින් මුද්රා තැබිය යුතුය, පසුව එය ශීතකරණයේ ගබඩා කර දින දෙකක් හෝ තුනක් ඇතුළත එය අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරන්න. සරත් සෘතුවේ සහ ශීත ඍතුවේ දී, එය තවත් දින කිහිපයක් සඳහා ගබඩා කළ හැක.
ආශ්රිත සබැඳි: Commercial Aseptic
ටින් කළ ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම වඳ නොවේ, නමුත් වාණිජමය වශයෙන් වඳ වේ. වාණිජ වඳභාවය යනු ටින් කළ ආහාර, මධ්‍යස්ථ තාප වන්ධ්යාකරණයෙන් පසුව, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු නොවන අතර සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී එහි ගුණ කළ හැකි ව්යාධිජනක නොවන ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු නොවන තත්වයයි. වාණිජ aseptic තත්වයක් තුළ, ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත බව සහතික කළ හැකිය.
පසු කාලය: ජනවාරි-04-2023