චයිනා කන්සියුමර් ඩේලි වාර්තා කළේ (වාර්තාකරු ලී ජියන්) පියන (බෑගය) විවෘත කරන්න, එය කෑමට සූදානම්, හොඳ රසයක් සහ ගබඩා කිරීමට පහසුය. මෑත කාලයේ දී, ටින් කළ ආහාර බොහෝ නිවෙස්වල තොග ලැයිස්තු වල අත්‍යවශ්‍ය අයිතමයක් බවට පත්ව ඇත. කෙසේ වෙතත්, චයිනා කන්සියුමර් නිවුස් හි වාර්තාකරුවෙකු විසින් මෑතකදී පාරිභෝගිකයින් 200 කට වැඩි පිරිසකගේ මාර්ගගත ක්ෂුද්‍ර සමීක්ෂණයකින් පෙන්නුම් කළේ ආහාර නැවුම් නොවීම, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වැඩිපුර එකතු කළ යුතු බව සහ ඕනෑවට වඩා පෝෂණය නැති වී ඇති බවට ඇති කනස්සල්ල නිසා, බොහෝ දෙනෙකුට ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ පුළුල් දැක්මක් ඇති බවයි. "හිතවත්කම" ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා ඉහළ නොවේ. නමුත් මෙම සැකයන් සැබවින්ම යුක්ති සහගතද? ආහාර විද්‍යාවේ විශේෂඥයින් පවසන දේ අසන්න.
මෘදු කෑන්, ඔබ ඒ ගැන අසා තිබේද?
ද්‍රව්‍යවල සාපේක්ෂ හිඟකම පැවති යුගයේදී, ටින් කළ ආහාර "සුඛෝපභෝගී" බවින් පිරුණු වෙනස් රසයක් විය. 70 දශකයේ සහ 80 දශකයේ පසු බොහෝ මතකයන් තුළ, ටින් කළ ආහාර යනු උත්සව හෝ රෝගාබාධවලදී පමණක් ආහාරයට ගත හැකි පෝෂණීය නිෂ්පාදනයක් වේ.
ටින් කළ ආහාර සාමාන්‍ය ජනතාවගේ ඒකාකාරී මේසය මත කලක් ප්‍රණීත ආහාරයක් විය. ඕනෑම ආහාරයක් පාහේ ටින් කළ හැකිය. ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම විවිධාකාර බව කියනු ලැබේ, එමඟින් මිනිසුන්ට සම්පූර්ණ මැන්චූරියානු මංගල්‍යයක පොහොසත්කම දැනිය හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ ඔබේ සංජානනය තවමත් ටින් කෑන් හෝ වීදුරු බෝතල්වල ඇසුරුම් කරන ලද පලතුරු, එළවළු, මාළු සහ මස් මට්ටමේ තිබේ නම්, එය ටිකක් "යල් පැන ගිය" විය හැකිය.
"ටින් කළ ආහාර සඳහා ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය" පැහැදිලිවම ටින් කළ ආහාර යනු පලතුරු, එළවළු, ආහාරයට ගත හැකි දිලීර, පශු සම්පත් සහ කුකුළු මස්, ජලජ සතුන් ආදියෙන් සාදන ලද වාණිජමය සම්මත නොවන ආහාරයක් ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති අතර ඒවා පූර්ව ප්‍රතිකාර, ටින් කිරීම, මුද්‍රා තැබීම, තාප විෂබීජහරණය සහ වෙනත් ක්‍රියාවලීන් හරහා සකසනු ලැබේ. බැක්ටීරියා සහිත ටින් කළ ආහාර.
චීන කෘෂිකාර්මික විශ්ව විද්‍යාලයේ ආහාර විද්‍යා හා පෝෂණ ඉංජිනේරු පාසලේ සහකාර මහාචාර්ය වූ ෂියාඕමෙන්ග්, චයිනා කන්සියුමර් ප්‍රවෘත්ති වාර්තාකරුවෙකු සමඟ කළ සම්මුඛ සාකච්ඡාවකදී පැහැදිලි කළේ ටින් කළ ආහාරවල තේරුම පළමුව මුද්‍රා තැබීම බවත්, දෙවැන්න වාණිජමය වඳභාවය ලබා ගැනීම බවත්ය. එය භාවිතා කරන ඇසුරුම් සාම්ප්‍රදායික ලෝහ කෑන් හෝ වීදුරු කෑන් මගින් නිරූපණය වන දෘඩ ඇසුරුම් හෝ ඇලුමිනියම් තීරු බෑග් සහ ඉහළ උෂ්ණත්ව ඉවුම් පිහුම් බෑග් වැනි නම්‍යශීලී ඇසුරුම් විය හැකි අතර ඒවා සාමාන්‍යයෙන් මෘදු ටින් කළ ආහාර ලෙස හැඳින්වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, විවිධ ස්වයං-උණුසුම් ආහාරවල ඇලුමිනියම් තීරු බෑග්වල එළවළු බෑග්, හෝ සිචුවාන් රසැති ඌරු මස් පෙති සහ මාළු රසැති ඌරු මස් කැබලි වැනි පෙර සැකසූ සාමාන්‍ය උෂ්ණත්ව ඉවුම් පිහුම් බෑග් සියල්ලම ටින් කළ ආහාර කාණ්ඩයට අයත් වේ.
2000 දී පමණ, ආහාර කර්මාන්තයේ මුල්ම කාර්මිකකරණය වූ කාණ්ඩය ලෙස, ටින් කළ ආහාර ක්‍රමයෙන් "සෞඛ්‍යයට අහිතකර" ලෙස ලේබල් කරන ලදී.
2003 දී, "WHO විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ඉහළම කුණු ආහාර දහය" (ටින් කළ ආහාර ලැයිස්තුගත කර ඇත) ලැයිස්තුවක් ජනතාව තුළ ටින් කළ ආහාරවල සීතල බව සඳහා ෆියුස් ලෙස පුළුල් ලෙස සැලකේ. මෙම ලැයිස්තුව සම්පූර්ණයෙන්ම ව්‍යාජ ලෙස සකස් කර ඇතත්, ටින් කළ ආහාර, විශේෂයෙන් සාම්ප්‍රදායික "දෘඩ ටින් කළ ආහාර" (ලෝහ හෝ වීදුරු භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත), චීන ජනතාවගේ මුරපදය විවෘත කිරීම දුෂ්කර බව පෙනේ.
දත්ත පෙන්වා දෙන්නේ අපේ රටේ ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය ලෝකයේ පළමු ස්ථානයට පත්ව ඇතත්, ඒක පුද්ගල ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනය කිලෝග්‍රෑම් 8 ට වඩා අඩු බවත්, බොහෝ අය වසරකට පෙට්ටි දෙකකට වඩා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කරන බවත්ය.
ටින් කළ ආහාර අනුභව කිරීම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අනුභව කිරීමට සමානද? මෙම ක්ෂුද්‍ර සමීක්ෂණයෙන් පෙනී යන්නේ ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 69.68% ක් කලාතුරකින් ටින් කළ ආහාර මිලදී ගන්නා බවත්, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 21.72% ක් එය මිලදී ගන්නේ ඉඳහිට පමණක් බවත්ය. ඒ අතරම, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 57.92% ක් ටින් කළ ආහාර ගබඩා කිරීමට පහසු බවත් නිවසේ ගබඩා කිරීමට සුදුසු බවත් විශ්වාස කළද, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 32.58% ක් තවමත් විශ්වාස කරන්නේ ටින් කළ ආහාර දිගු ආයු කාලයක් ඇති බවත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ඕනෑවට වඩා තිබිය යුතු බවත්ය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ ආහාර යනු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවන හෝ අවම වශයෙන් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය නොවන ස්වල්ප ආහාර වලින් එකකි.
"ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා වන ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය" ටින් කළ බේබෙරි වලට අමතරව (ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් සහ කැල්සියම් ලවණ එකතු කිරීමට අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 50/කිලෝග්‍රෑම්), ටින් කළ උණ රිකිලි, ගෝවා, ආහාරයට ගත හැකි දිලීර සහ ඇට වර්ග (සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් එකතු කිරීමට අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 0.5/කිලෝග්‍රෑම්), ටින් කළ මස් (නයිට්‍රයිට් අවසර ඇත, උපරිම භාවිත ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 0.15/කිලෝග්‍රෑම්), මෙම ටින් කළ ආහාර වර්ග 6 සඳහා නිශ්චිත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සමඟ කටයුතු කිරීම සඳහා ඉතා අඩු මාත්‍රාවලින් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වන අතර ඉතිරිය එකතු කළ නොහැක. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය.
ඉතින්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී බොහෝ විට අවුරුදු 1 සිට 3 දක්වා හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබා ගන්නා ටින් කළ ආහාරවල "ශීත කළ වයස" කුමක්ද?
ටින් කළ ආහාර වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය සහ මුද්‍රා තැබූ ගබඩා කිරීම යන ක්‍රම දෙකකින් ආරක්ෂා කර ඇති බව වූ ෂියාඕමෙන්ග් “චීන පාරිභෝගික ප්‍රවෘත්ති” වාර්තාකරුට පැවසීය. බොහෝ අවස්ථාවලදී, ආහාර නරක් වීම බැක්ටීරියා සහ අච්චු වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් බලපායි. ඉහළ උෂ්ණත්වය සහ අධි පීඩනය වැනි වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රම හරහා ටින් කළ ආහාර සැකසීම මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විශාල සංඛ්‍යාවක් මිය යාමට හේතු විය හැක. ඒ සමඟම, පිටාර ගැලීම සහ මුද්‍රා තැබීම වැනි ක්‍රියාවලීන් ආහාර දූෂණය බෙහෙවින් අඩු කළ හැකිය. කන්ටේනරයේ ඇති ඔක්සිජන් අන්තර්ගතය කන්ටේනරයේ ඇති සමහර විභව ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය එකතැන පල් කරන අතර, කන්ටේනරයෙන් පිටත ඔක්සිජන් හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කන්ටේනරයෙන් පිටත ගමන් කිරීම අවහිර කරමින්, ආහාරවල ආරක්ෂාව සහතික කරයි. ආහාර සැකසුම් තාක්ෂණයේ දියුණුවත් සමඟ, පාලිත වායුගෝලීය වන්ධ්‍යාකරණය සහ මයික්‍රෝවේව් වන්ධ්‍යාකරණය වැනි නව තාක්ෂණයන්ට කෙටි තාපන කාලය, අඩු බලශක්ති පරිභෝජනය සහ වඩාත් කාර්යක්ෂම වන්ධ්‍යාකරණය ඇත.
එමනිසා, ටින් කළ නිෂ්පාදනවල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ඕනෑවට වඩා තිබීම ගැන කරදර විය යුතු නැත. "ටින් කළ ආහාර අනුභව කිරීම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අනුභව කිරීමට සමානයි" යන අන්තර්ජාලයේ "ජනප්‍රිය විද්‍යාව" සම්පූර්ණයෙන්ම අනතුරු ඇඟවීමකි.
ටින් කළ ආහාර පරණද පෝෂ්‍යදායීද?
සමීක්ෂණයෙන් හෙළි වූයේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ගැන කරදර වීමට අමතරව, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 24.43% ක් ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බව විශ්වාස කළ බවයි. ටින් කළ ආහාර "කලාතුරකින් මිලදී ගන්නා" සහ "කිසි විටෙකත් මිලදී නොගන්නා" ප්‍රතිචාර දැක්වූවන් 150 කට වැඩි පිරිස අතරින්, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 77.62% ක් විශ්වාස කරන්නේ ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බවයි.
වසංගත වැළැක්වීම, පාලනය සහ නිවසේ ගබඩා කිරීම වැනි සාධක හේතුවෙන් කල් තබා ගැනීමට පහසු ටින් කළ ආහාර තෝරා ගැනීම සමහර පාරිභෝගිකයින් සලකා බැලීමට පටන් ගෙන ඇතත්, එහි "කල් ඉකුත්වීම" පිළිබඳ මිනිසුන්ගේ මතය මෙය වෙනස් කර නොමැත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ සැකසුම් තාක්ෂණයේ මතුවීමම ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමයි.
මස් සහ මාළු වැනි ආහාර නියමිත වේලාවට සකස් නොකළහොත් ඉක්මනින් නරක් වන බව වූ ෂියාඕමෙන්ග් පැහැදිලි කළේය. එළවළු සහ පලතුරු තෝරා ගැනීමෙන් පසු නියමිත වේලාවට සකස් නොකළහොත්, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ දිගටම අහිමි වනු ඇත. එමනිසා, සාපේක්ෂව සම්පූර්ණ සැපයුම් දාමයක් ඇති සමහර වෙළඳ නාම සාමාන්‍යයෙන් අමුද්‍රව්‍යවල විශාලතම නිෂ්පාදනය සහිත පරිණත කාලය තෝරාගෙන ඒවා නැවුම් බවට පත් කරන අතර, සම්පූර්ණ ද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම සහ සැකසීමේ ක්‍රියාවලිය පැය 10 කට වඩා අඩු කාලයක් ගතවේ. නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම, ප්‍රවාහනය, විකිණීම සහ පසුව පාරිභෝගිකයාගේ ශීතකරණයට යන මාර්ගයට වඩා වැඩි පෝෂක අලාභයක් නොමැත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, අඩු තාප ඉවසීමක් ඇති සමහර විටමින් ටින් කිරීමේදී තාපය නැති කර ගනී, නමුත් බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා ගනී. මෙම පාඩුව දිනපතා ගෙදර පිසූ එළවළු වලින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අහිමි වීමට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ.
සමහර විට, ටින් කළ ආහාර විටමින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ටින් කළ තක්කාලි, විෂබීජහරණය කළද, කර්මාන්ත ශාලාවෙන් පිටවන විට විටමින් C අන්තර්ගතයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් තවමත් පවතින අතර ඒවා සාපේක්ෂව ස්ථායී වේ. තවත් උදාහරණයක් වන්නේ ටින් කළ මාළු ය. ඉහළ උෂ්ණත්වය සහ අධි පීඩන විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු, මාළුන්ගේ මස් සහ අස්ථි මෘදු වනවා පමණක් නොව, කැල්සියම් විශාල ප්‍රමාණයක් ද විසුරුවා හරිනු ලැබේ. ටින් කළ මාළු පෙට්ටියක කැල්සියම් අන්තර්ගතය එකම බරින් යුත් නැවුම් මාළු වලට වඩා 10 ගුණයකින් වැඩි විය හැකිය. මාළු වල යකඩ, සින්ක්, අයඩින්, සෙලේනියම් සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ නැති නොවේ.
ටින් කළ ආහාර "මේද" කළ නොහැක්කේ ඇයි?
බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී, පාරිභෝගිකයින් සාමාන්‍ය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම සඳහා විශාල සාප්පු සංකීර්ණ හෝ සුපිරි වෙළඳසැල් වෙත යාම සහ පෙනුම, ඇසුරුම්කරණය, සංවේදී ගුණාත්මකභාවය, ලේබල් කිරීම සහ වෙළඳ නාමකරණය යන අංශවලින් ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.
සාමාන්‍ය ලෝහ කෑන් වල කෑන් සම්පූර්ණ හැඩයක් තිබිය යුතු බවත්, විරූපණයක් නොමැති බවත්, හානියක් නොමැති බවත්, මලකඩ පැල්ලම් නොමැති බවත්, පහළ කවරය අභ්‍යන්තරයට අවතල විය යුතු බවත්, වීදුරු බෝතල් කෑන් වල ලෝහ කවරයේ මැද තරමක් අවපාත කළ යුතු බවත්, බෝතල් ශරීරය හරහා අන්තර්ගතය නැරඹිය යුතු බවත් වූ ෂියාඕමෙන්ග් මතක් කළේය. හැඩය සම්පූර්ණ විය යුතුය, සුප් එක පැහැදිලිය, සහ කිසිදු අපිරිසිදුකමක් නොමැත.
විශේෂ මතක් කිරීමක් නම්, පහත සඳහන් තත්වයන් ඔබට ඇති වුවහොත්, කෑන් එකේ අන්තර්ගතය කෙතරම් පෙළඹවීමක් ඇති කළත්, එය අනුභව නොකරන්න.
එකක් ටින් කළ "මේද සවන්දීම", එනම් පුළුල් කිරීමේ ටැංකියයි. කෑන් ප්‍රසාරණය වීමට ප්‍රධාන හේතුව කෑන් ඇතුළත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් දූෂිත වී වායුව ජනනය වීමයි. මෙම වායූන් යම් ප්‍රමාණයකට එකතු වන අතර එමඟින් කෑන් විරූපණයට හේතු වේ. එමනිසා, ටින් කළ ආහාර "බර වැඩිවීම" වන අතර එය නරක් වී ඇති බවට ඉතා පැහැදිලි රතු කොඩියක් වේ.
දෙවනුව, ටින් කළ ඇසුරුම් කාන්දු වී පුස් සහිතයි. ටින් කළ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේ සහ ප්‍රවාහනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ගැටිති සහ වෙනත් හේතූන් නිසා, නිෂ්පාදන ඇසුරුම් විකෘති වන අතර, කෑන් පියනේ මුද්‍රාවේදී වාතය කාන්දු වේ. වාතය කාන්දු වීම නිසා කෑන් තුළ ඇති නිෂ්පාදන බාහිර ලෝකය සමඟ සම්බන්ධ වීමට හේතු වන අතර, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඇතුළු වීමට අවස්ථාවෙන් ප්‍රයෝජන ගත හැකිය.
සමීක්ෂණයෙන් හෙළි වූයේ ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 93.21% ක් මේ සඳහා නිවැරදි තේරීමක් කළ බවයි. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගෙන් 7% ක් පමණ ප්‍රවාහනයේදී ඇති වන ගැටිති විශාල ගැටළුවක් නොවන බව විශ්වාස කළ අතර, මිලදී ගෙන කෑමට තෝරා ගත්හ.
බොහෝ ටින් කළ මස් සහ පලතුරු සහ එළවළු ඉතා බර නොවන බවත්, විවෘත කළ පසු එකවර ඒවා අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලබන බවත් වූ ෂියාඕමෙන්ග් මතක් කළේය. ඔබට එය අවසන් කළ නොහැකි නම්, ඔබ එය එනමල්, පිඟන් මැටි හෝ ප්ලාස්ටික් ආහාර භාජනයකට වත් කර, ප්ලාස්ටික් එතුමකින් මුද්‍රා තබා, ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර, හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කළ යුතුය.
ටින් කළ සීනි සෝස් සහ ජෑම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සීනි ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් 40%-65% කි. සාපේක්ෂව කිවහොත්, විවෘත කිරීමෙන් පසු නරක් වීම පහසු නැත, නමුත් එය නොසැලකිලිමත් නොවිය යුතුය. ඔබට එය එකවර අනුභව කළ නොහැකි නම්, ඔබ භාජනය ආවරණය කළ යුතුය, නැතහොත් වෙනත් භාජනයකට වත් කර ප්ලාස්ටික් එතුමකින් මුද්‍රා තැබිය යුතුය, ඉන්පසු එය ශීතකරණයේ ගබඩා කර දින දෙකක් හෝ තුනක් ඇතුළත එය අනුභව කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුය. සරත් සෘතුවේ සහ ශීත ඍතුවේ දී, එය තවත් දින කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකිය.
අදාළ සබැඳි: වාණිජ ඇසෙප්ටික්
ටින් කළ ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම වඳ නොවන නමුත් වාණිජමය වශයෙන් වඳ වේ. වාණිජ වඳභාවය යනු මධ්‍යස්ථ තාප විෂබීජහරණයෙන් පසු ටින් කළ ආහාරවල රෝගකාරක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් අඩංගු නොවන අතර සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී එහි ගුණ කළ හැකි ව්යාධිජනක නොවන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් අඩංගු නොවන තත්වයයි. වාණිජමය අසප්ටික් තත්වයකදී, ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත බවට සහතික විය හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: ජනවාරි-04-2023