තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය
කලින් ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය සඳහා, තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණයට පුළුල් පරාසයක යෙදුම් ඇත. තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීමෙන් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඵලදායී ලෙස මරා දැමිය හැකි නමුත්, මෙම තාක්ෂණික ක්‍රම මගින් තාපයට සංවේදී වන සමහර ටින් කළ ආහාර පහසුවෙන් විනාශ කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය, වර්ණය සහ රසය බලපායි. මගේ රටේ තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය පිළිබඳ වත්මන් පර්යේෂණය ප්‍රධාන වශයෙන් වන්ධ්‍යාකරණ තත්වයන් සහ උපකරණ ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා වන අතර, තාප විෂබීජහරණ තත්වයන්හි වඩාත්ම පරමාදර්ශී තත්වය වන්නේ විෂබීජහරණ ක්‍රියාවලියේදී උෂ්ණත්වය ඵලදායී ලෙස සම්බන්ධීකරණය කිරීමයි, එවිට තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීමෙන් විෂබීජහරණයේ බලපෑම ලබා ගැනීමට පමණක් නොව, බලපෑම වළක්වා ගැනීමටද උත්සාහ කළ හැකිය. ටින් කළ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය සහ රසකාරක. ඊට අමතරව, තාප විෂබීජහරණ උපකරණ ප්‍රශස්තිකරණය කිරීමේදී, වාෂ්ප විෂබීජහරණ උපකරණ සහ මයික්‍රෝවේව් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ.
1. වාතය- අඩංගුවිෂබීජහරණ තාක්ෂණය
වාතය අඩංගු විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීම ප්‍රධාන වශයෙන් සිදුවන්නේ පෙර පැවති ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය සහ රික්ත විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ප්‍රශස්තිකරණය කිරීම හරහා වන අතර එමඟින් සාම්ප්‍රදායික විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ අඩුපාඩු වෙනස් වී ඇත. වාතය අඩංගු විෂබීජහරණ තාක්ෂණය සාමාන්‍යයෙන් ටින් කළ පලතුරු, ටින් කළ එළවළු වල භාවිතා වේ. වාතය අඩංගු විෂබීජහරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ටින් කළ ආහාරවල අමුද්‍රව්‍ය පළමුව පූර්ව ප්‍රතිකාර කළ යුතු අතර, පසුව ටින් කළ ඇසුරුම්වල ඇති ඉහළ ඔක්සිජන් බාධක නම්‍යශීලී ඇසුරුම් බෑගයේ පරිසරය තුළ රික්ත කළ යුතු අතර, ඒ සමඟම, අක්‍රිය වායුව කෑන් එකට එකතු කළ යුතුය. ඉන්පසු භාජනය මුද්‍රා තබා ආහාර තවදුරටත් විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා බහු-අදියර ඉහළ උෂ්ණත්වයක් සහ සිසිල් කළ විෂබීජහරණ භාජනයක තබා ඇත. සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ, ආහාරවල බහු-අදියර තාපන ප්‍රතිකාර ක්‍රියාවලියට පෙර රත් කිරීම, කන්ඩිෂනින් සහ විෂබීජහරණය යන අදියර තුනක් ඇතුළත් විය හැකිය. එක් එක් සබැඳියේ විෂබීජහරණ උෂ්ණත්වය සහ කාලය ආහාරයේ වර්ගය සහ ව්‍යුහය අනුව නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය. ආහාර රසය ඉහළ උෂ්ණත්වයෙන් විනාශ වේ.
2. මයික්‍රෝවේව් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය
ටින් කළ ආහාර මයික්‍රෝවේව් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය මගින් සකසන විට, එය ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මිය යාම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඔවුන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය නැති වීම සහතික කිරීම සහ ටින් කළ ආහාරවල අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා ආහාර ගබඩා කිරීමේ කාලය දිගු වේ. ආහාර සැකසීම සඳහා මයික්‍රෝවේව් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ප්‍රධාන තාපන ශරීරය ලෙස ටින් කළ ආහාර, තාප සන්නායකතාවය හෝ සංවහනය හරහා තාප ශක්තිය සන්නයනය කිරීමේ අවශ්‍යතාවයකින් තොරව බාහිර ලෝකය සමඟ ටින් කළ ආහාර තුළ සෘජුවම රත් කළ හැකිය. සාම්ප්‍රදායික වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණයට වඩා එය භාවිතා කිරීම වේගවත් වේ. එය ඉක්මනින් ටින් කළ ආහාරවල උෂ්ණත්වය වැඩි කළ හැකි අතර, එමඟින් ටින් කළ ආහාර ඇතුළත සහ පිටත විෂබීජහරණය වඩාත් ඒකාකාරී සහ සම්පූර්ණ වේ. ඒ සමඟම, බලශක්ති පරිභෝජනය සාපේක්ෂව කුඩා වේ. මයික්‍රෝවේව් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම සාමාන්‍යයෙන් ක්‍රම දෙකකට බෙදා ඇත: තාප බලපෑම සහ තාප නොවන ජෛව රසායනික බලපෑම, එනම්, ටින් කළ ආහාර සැකසීම සඳහා මයික්‍රෝවේව් භාවිතා කිරීම, ආහාර ඇතුළත සිට පිටත දක්වා එකවර රත් කිරීම.
ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල ව්‍යුහයේ සහ ක්ෂුද්‍ර තරංග ක්ෂේත්‍රයේ බලපෑම හේතුවෙන්, ටින් කළ ආහාරවල අණු තාප ධ්‍රැවීකරණය වී ඇති අතර, අණු අතර අධි-සංඛ්‍යාත දෝලනය ඇති කරයි, එමඟින් ප්‍රෝටීන් ව්‍යුහය වෙනස් කරයි, අවසානයේ ටින් කළ ආහාරවල බැක්ටීරියා සෛල අක්‍රිය කරයි, සාමාන්‍ය වර්ධනයට නොහැකි වන අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල සංරක්ෂණ බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි. තාප ගතික නොවන බලපෑම් ප්‍රධාන වශයෙන් ඇති වන්නේ උෂ්ණත්වයේ සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නොමැතිව සෛලවල භෞතික විද්‍යාත්මක හෝ ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියා මගිනි, එය ජීව විද්‍යාත්මක බලපෑම් ලෙසද හැඳින්වේ. තාප නොවන බලපෑම් වන්ධ්‍යාකරණ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම ප්‍රමාණනය කළ නොහැකි බැවින්, ටින් කළ ආහාරවල ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ක්‍රියාවලි සැලසුමේදී තාප බලපෑම ද සම්පූර්ණයෙන්ම සලකා බැලිය යුතුය.
3. ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය
ටින් කළ ආහාරවල ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රතිරෝධය හරහා තාප වන්ධ්‍යාකරණය සාක්ෂාත් කර ගනී. ප්‍රායෝගික යෙදුම් වලදී, ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය ප්‍රධාන වශයෙන් තාප වන්ධ්‍යාකරණයේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ටින් කළ ආහාරවල තාපය සැපයීම සඳහා විදුලි ධාරාවක් භාවිතා කරයි. ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය සාමාන්‍යයෙන් කැටිති සහිත ටින් කළ ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.
එය කැටිති ටින් කළ ආහාර සැකසුම් චක්‍රය පුළුල් ලෙස අඩු කළ හැකි අතර ශක්තිමත් වන්ධ්‍යාකරණ බලපෑමක් ද ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය විවිධ සාධක මගින් සීමා කර ඇත, උදාහරණයක් ලෙස විශාල ප්‍රමාණයේ ආහාර කැටිති සමඟ කටයුතු කරන විට, එය හොඳ ප්‍රතිඵල ලබා ගත නොහැක. ඒ සමඟම, ටින් කළ ආහාරවල සන්නායකතාවය ද මෙම තාක්ෂණයේ වන්ධ්‍යාකරණ බලපෑමට බලපායි. එබැවින්, පිරිසිදු කළ ජලය, මේදය, මධ්‍යසාර වැනි අයනීකෘත නොවන ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේදී, ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කළ නොහැක, නමුත් ඕම් වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය ටින් කළ එළවළු සහ ටින් කළ පලතුරු සඳහා හොඳ වන්ධ්‍යාකරණ බලපෑමක් ඇති කරන අතර මෙම ක්ෂේත්‍රයේ ද බහුලව භාවිතා වේ.
සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය
මෑත වසරවලදී, ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා ජනතාවගේ අවශ්‍යතා අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කර ඇත. ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවී ආරක්ෂාව කෙරෙහි මිනිසුන් අවධානය යොමු කරනවා පමණක් නොව, ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි ද වැඩි අවධානයක් යොමු කරයි. එබැවින්, සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ඇති විය. සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ ප්‍රධාන ලක්ෂණය වන්නේ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, විෂබීජහරණය සඳහා උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් භාවිතා කිරීමේ අවශ්‍යතාවයක් නොමැති වීමයි. මෙම ක්‍රමයට ආහාරයේම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගැනීමට පමණක් නොව, ආහාර රසය විනාශ වීම වළක්වා ගත හැකිය. බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම.
මෑත වසරවලදී, මගේ රටේ සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය බහුලව භාවිතා වී ඇත. නවීන තාක්ෂණයේ සහාය ඇතිව, අතිශය අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය, විකිරණ විෂබීජහරණ තාක්ෂණය, ස්පන්දන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය සහ පාරජම්බුල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය වැනි පුළුල් පරාසයක සීතල විෂබීජහරණ තාක්‍ෂණ හඳුන්වා දී ඇත. විවිධ ආහාර ව්‍යුහයන්හි තාක්ෂණයේ යෙදීම හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත. ඒවා අතර, බහුලව භාවිතා වන්නේ අතිශය අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය වන අතර එය යුෂ ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේදී හොඳ යෙදුම් වාසි පෙන්නුම් කර ඇත, නමුත් අනෙකුත් සීතල අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්‍ෂණ තවමත් පවතී. එය පර්යේෂණයේ ආරම්භක අදියරේ පවතින අතර පුළුල් ලෙස ප්‍රවර්ධනය කර භාවිතා කර නොමැත.
අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය භෞතික වන්ධ්‍යාකරණ කාණ්ඩයට අයත් වේ. මෙම සීතල වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණයේ මූලික මූලධර්මය වන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා ටින් කළ ආහාරවල අතිශය අධි පීඩනයක් ජනනය කිරීම, ප්‍රෝටීන් පිරිහීම වළක්වා ගැනීම සහ හොඳ වන්ධ්‍යාකරණයක් ලබා ගැනීම සඳහා ජීව විද්‍යාත්මක එන්සයිම අක්‍රිය කිරීමයි. බලපෑම. අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කිරීමෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වන්ධ්‍යාකරණය ලබා ගැනීමට, ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය සහ රසය සහතික කිරීමට පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාරවල කල් තබා ගැනීමේ කාලය ඵලදායී ලෙස ප්‍රමාද කිරීමට ද හැකි වන අතර, ටින් කළ ආහාර ආරක්ෂිත වේ. ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී, ටින් කළ ජෑම්, ටින් කළ යුෂ සහ අනෙකුත් ආහාරවල අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්‍යාකරණ තාක්ෂණය බහුලව භාවිතා වන අතර, විෂබීජහරණය සඳහා හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත.
කඩුලු පැනීමවිෂබීජහරණ තාක්ෂණය
සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණයට වඩා යම් ප්‍රමාණයකට වාසිදායකයි. එය ටින් කළ ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඵලදායී ලෙස වළක්වා ගත හැකිය. සාම්ප්‍රදායික තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ටින් කළ ආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසය විනාශ කරන බවට ඇති ගැටළුව ද එය විසඳන අතර, ආහාර සඳහා මිනිසුන්ගේ දැඩි අවශ්‍යතා තවදුරටත් සපුරාලයි. අවශ්‍යයි. කෙසේ වෙතත්, සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණයට ටින් කළ ආහාරවල නරක් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඵලදායී ලෙස වළක්වා ගත හැකි වුවද, බැක්ටීරියා බීජාණු හෝ විශේෂ එන්සයිම ප්‍රතිකාර කිරීමේදී එය හොඳ ප්‍රතිඵල ලබා ගත නොහැක, එබැවින් සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීම සාපේක්ෂව සීමිතය. එබැවින්, මිනිසුන් නව විෂබීජහරණ තාක්ෂණයක් සංවර්ධනය කර ඇත - බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය. මෙම තාක්ෂණය සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ මාදිලිය වෙනස් කර ඇති අතර අඩු තීව්‍රතා සම්බන්ධතා වල හොඳ විෂබීජහරණ බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය මුලින්ම ආරම්භ වූයේ ජර්මනියේ වන අතර, මිනිසුන් මස් සංරක්ෂණය සඳහා බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී, වීඩියෝවේ බහු බාධක සාධක ඇතුළත් වන බැවින්, මෙම බාධක සාධක ටින් කළ ආහාර පිරිහීම ඵලදායී ලෙස වළක්වා ගත හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට බාධකය තරණය කළ නොහැකි අතර, එය බාධක බලපෑමට හේතු වේ. එමඟින්, හොඳ විෂබීජහරණ බලපෑමක් ලබා ගත හැකි අතර, ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු වේ.
වර්තමානයේ, බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය මගේ රට තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම පර්යේෂණ කර ක්‍රියාත්මක කර ඇත. බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය හරහා ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමෙන් ආහාර ආම්ලිකකරණය හෝ කුණුවීමේ සංසිද්ධිය වළක්වා ගත හැකිය. බෝංචි පැළ සහ සලාද කොළ වැනි ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් විෂබීජහරණය කළ නොහැකි සමහර ටින් කළ එළවළු සඳහා, බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ වාසි සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කළ හැකි අතර, බාධකය සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කළ හැකිය. බැක්ටීරියා නාශක සාධකය බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කරනවා පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාර ආම්ලික වීම හෝ කුණුවීම වළක්වයි. ඊට අමතරව, ටින් කළ මාළු විෂබීජහරණය කිරීමේදී බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණයට හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. pH අගය සහ විෂබීජහරණ උෂ්ණත්වය බාධක සාධක ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර සැකසීම සඳහා බාධක විෂබීජහරණ තාක්ෂණය භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: අගෝස්තු-03-2022