ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ පර්යේෂණ ප්රගතිය

තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය

කලින් ටින් ආහාර විෂබීජහරණය සඳහා තාප විෂබීජහරණය තාක්ෂණයට පුළුල් පරාසයක යෙදුම් තිබේ. තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීමෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ලෙස effectively ලදායී ලෙස මරා දැමිය හැකිය, නමුත් මෙම තාක්ෂණික ක්රම මගින් තාපයට සංවේදී වන ටින් කළ ආහාර කිහිපයක් පහසුවෙන් විනාශ කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය, වර්ණය හා රසය කෙරෙහි බලපායි. මගේ රටේ තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය පිළිබඳ වර්තමාන පර්යේෂණ ප්රධාන වශයෙන් විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රියාවලියෙහි වඩාත් පරමාදර්ශී තත්වයට හේතු වන අතර තාප විෂබීජහරණය කිරීමේ තාක්ෂණය යෙදවීම විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑමක් ලබා ගත හැකිය. ටින් කළ ආහාර අමුද්රව්ය සහ රස. ඊට අමතරව, තාප විෂබීජහරණ උපකරණ ප්රශස්තිකරණය කිරීමේදී, වාෂ්ප විෂබීජහරණය කිරීමේ උපකරණ සහ මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ.

1. වාතය-සැටේන්මන්ට්විෂබීජහරණ තාක්ෂණය 

වායු අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම ප්රධාන වශයෙන් සාම්ප්රදායික විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ අඩුපාඩු වෙනස් කර ඇති පෙර ඉහළ උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණය සහ රික්ත විෂබීජහරණය තාක්ෂණයේ ප්රශස්තිකරණයයි. වායු අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් ටින් පලතුරු, ටින් කළ එළවළු වල භාවිතා වේ. වාතය අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ටින් කළ ආහාරවල අමුද්රව්ය පළමුව පෙර සැරසුණු, පසුව ටින් ඇසුරුම්කරණයේ ඉහළ ඔක්සිජන් බාධක නම්යශීලී ආහාරසානමාර නම්යශීලී ඇසුරුම් බෑගයේ රික්තයක් විය යුතුය. ඒ අතරම, අක්රීය වායුව කෑන් එකට එකතු කළ යුතුය. බඳුන පසුව මුද්රා තබා ඇති අතර ආහාර බහු අවයව ඉහළ උෂ්ණත්වයක තබා ආහාර තවදුරටත් විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා සිසිල් කරන ලද විෂබීජහරණයේ කන්ටේනරය. සාමාන්ය තත්වයන් යටතේ, බහු-වේදිකා උනුසුම් ප්රතිකාර ක්රියාවලිය ආහාරවල හාස්යජනක, කනක හා විෂබීජ නාශකවල අදියර තුනක් ඇතුළත් වේ. ආහාරවල වර්ගය සහ ව්යුහය අනුව එක් එක් සබැඳියේ විෂබීජහරණයේ උෂ්ණත්වය සහ වේලාව නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය. අධික උෂ්ණත්වය මගින් ආහාර රසය විනාශ වේ.

2. මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය

ටින් කළ ආහාර මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය විසින් සකසන විට, විශේෂයෙන් ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් හෝ ඔවුන්ගේ ක්රියාකාරකම් සම්පූර්ණයෙන්ම නැති කර ගැනීම සහතික කිරීම සහ ටින් කළ ආහාරවල අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා. ආහාර, ටින් කළ ආහාර, ප්රධාන තාපන ශරීරය ලෙස මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණය තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, තාප සංත්තර දීම හෝ සංවහනය තුළින් තාප ශක්තියක් සිදු කිරීමේ අවශ්යතාවයකින් තොරව බාහිර ලෝකය සමඟ ටින් කළ ආහාර තුළට කෙලින්ම රත් කළ හැකිය. සාම්ප්රදායික විෂබීජහරණය තාක්ෂණයට වඩා එය භාවිතා කිරීම වේගවත්ය. ටින් කළ ආහාරවල උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් වැඩි කිරීම සඳහා එය ඉක්මනින් ටින් කළ ආහාරවල උෂ්ණත්වය වැඩි කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල ඇතුළත හා පිටත විෂබීජහරණය වඩාත් ඒකාකාරී හා ගැඹුරු වේ. ඒ අතරම, බලශක්ති පරිභෝජනය සාපේක්ෂව කුඩාය. මයික්රෝවේව් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් ක්රම දෙකකට බෙදී ඇත: තාප ආචරණය සහ තාප ආධ් ආධ්යාත්මික බලපෑම, එනම්, ඇතුළත සිට පිටතින් ආහාර එකවර රත් කිරීම සඳහා ටින් කළ ආහාර සැකසීම සඳහා මයික්රෝවේව් භාවිතා කිරීම.

ක්ෂුද්රජීවී සෛල ව්යුහයේ බලපෑම සහ මයික්රෝවේව් ක්ෂේත්රයේ බලපෑම නිසා, අණු අතර ඉහළ සංඛ්යාත ව්යුහයක් ඇති කරන අතර අවසානයේදී ටින් කළ ආහාරවල ඇති බැක්ටීරියා සෛල අක්රිය කිරීම, එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල සංරක්ෂණයේ බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි. තාක්රමය නොවන ආචරණය ප්රධාන වශයෙන් සිදුවන්නේ ජෛව විද්යාත්මක බලපෑම් ලෙස සැලකිය යුතු වෙනසක් නොමැතිව සෛලවල භෞතික විද්යාත්මක හෝ ජෛව රසායනික ප්රතික්රියා නිසා ය. ටින් කළ ආහාරවල ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා තාප නොවන ආචතයේ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම විෂබීජහරණය කළ නොහැකි නිසා, ක්රියාවලියේ නිර්මාණකරණයේ තාප ආචරණය ද මනාව සලකා බැලිය යුතුය.

3. ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය

ටින් ආහාරවල ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම ප්රධාන වශයෙන් ප්රතිරෝධය තුළින් තාප විෂබීජහරණය අවබෝධ වේ. ප්රායෝගික යෙදීම් වලදී, ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය තාප විෂබීජහරණයේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ටින් කළ ආහාරවල රස්නය සැපයීම සඳහා ප්රධාන වශයෙන් විදුලි ධාරාව භාවිතා කරයි. ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් ටින් කළ ආහාරවල කැට කළ ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.

එය කැටිති ටින් කළ ආහාරවල සැකසුම් චක්රය වටහා ගත හැකි අතර ශක්තිමත් විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑමක් ද ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය විවිධ සාධක මගින් සීමිත වන අතර, විශාල ප්රමාණයේ ආහාර කැණීම් සමඟ කටයුතු කිරීමේදී, එයට හොඳ ප්රති .ල ලබා ගත නොහැක. ඒ අතරම, ටින් කළ ආහාරවල සන්නායකතාවය මෙම තාක්ෂණයේ විෂබීජහරණය බලපාන ආකාරය කෙරෙහි ද බලපායි. එබැවින්, පිරිසිදු කළ ජලය, මේදය, ඇල්කොහොල් වැනි සමහර අයනී ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේදී, ඕම් විෂබීජහරණය තාක්ෂණය ටින් එළවළු සහ ටින් පලතුරු කෙරෙහි හොඳ විෂබීජහරණය කර ඇති අතර මෙම ක්ෂේත්රය තුළ ද වේ. පුළුල් ලෙස භාවිතා කර ඇත.

සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය

මෑත වසරවලදී, ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා වූ ජනතාවගේ අවශ්යතා අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කර ඇත. මිනිසුන් ආහාරවල ක්ෂුද්රජීවී ආරක්ෂාව ගැන අවධානය යොමු නොකරන්නේ පමණක් නොව, ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කරන්න. එබැවින් සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය සිදුවිය. සීතල විෂබීජහරණයේ තාක්ෂණයේ ප්රධාන ලක්ෂණය නම් ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, විෂබීජහරණය සඳහා උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් භාවිතා කිරීමේ අවශ්යතාවක් නොමැති වීමයි. මෙම ක්රමයට ආහාරවල පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගැනීමට පමණක් නොව ආහාර රසය විනාශ කිරීමෙන් වළකින්න. බැක්ටීරියා වෛද්ය ආචරණය.

මෑත වසරවලදී, මගේ රටේ සීතල විෂබීජහරණය තාක්ෂණය පුළුල් ලෙස භාවිතා කර ඇත. නවීන තාක්ෂණයේ සහයෝගය ඇතිව, අති නව පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය, විකිරණ වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය, ස්පන්දන වල්සිකාකරණ තාක්ෂණය සහ පාරජම්බුල ප්ලේෂණ විෂබීජහරණය තාක්ෂණය වැනි පුළුල් පරාසයක සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණයන් හඳුන්වා දී ඇත. තාක්ෂණය යෙදීම විවිධ ආහාර ව්යුහයන්හි හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත. ඔවුන් අතර, වැඩිපුරම භාවිතා වන, අතිශයින්ම අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය වන අතර එය යුෂ ටින් කළ ආහාරවල විෂබීජහරණයෙහි හොඳ යෙදුම් වාසි, නමුත් වෙනත් සීතල අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණයන් තවමත් පර්යේෂණයේ ආරම්භක අවධියේ ඇති අතර එය පුළුල් ලෙස ප්රවර්ධනය කර අදාළ කර ඇත.

අතිශය පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය භෞතික විෂබීජහරණය කාණ්ඩයට අයත් වේ. මෙම සීතල විෂබීජහරණය කිරීමේ තාක්ෂණයේ මූලික මූලධර්මය වන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් kill ාතනය කිරීම සඳහා ටින් කළ ආහාරවල අතිශය ඉහළ පීඩනයක් ඇති කිරීම, ප්රෝටීන් පිරිහීම වළක්වා ගැනීම සහ හොඳ විෂබීජහරණය ලබා ගැනීම සඳහා ජීව විද්යාත්මක එන්සයිම අක්රිය කිරීමයි. බලපෑම. අතිශයින්ම අධි පීඩන විෂබීජහරණය තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විෂබීජහරණය ලබා ගැනීම පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය සහ රසයද effectively ලදායී ලෙස ප්රමාද කරයි, ටින් කළ ආහාර ආරක්ෂිත කරයි. ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී, අතිශය අධි පීඩන විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ටින් ජෑම්, ටින් කළ යුෂ සහ වෙනත් ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර විෂබීජහරණය කිරීමේදී හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත.

බාධකවිෂබීජහරණ තාක්ෂණය

සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය තාප විෂබීජහරණය තාක්ෂණයට වඩා යම් ප්රමාණයකට වඩා වාසිදායකය. එය ටින් කළ ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් effectively ලදායී ලෙස වළක්වයි. සාම්ප්රදායික තාප විෂබීජහරණ තාක්ෂණය ටින් කළ ආහාරවල පෝෂ්ය පදාර්ථ හා රසය විනාශ කරන අතර ආහාර සඳහා ජනතාවගේ දැඩි අවශ්යතා තවදුරටත් තෘප්තිමත් කරයි. අවශ්යයි. කෙසේ වෙතත්, සීතල විෂබීජහරණය තාක්ෂණය ටින් ආහාර වලදී ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ effectively ලදායී ලෙස වළක්වයි, එය බැක්ටීරියා බීජාණු හෝ විශේෂ එන්සයිම සඳහා ප්රතිකාර කිරීමේදී හොඳ ප්රති results ල ලබා ගත නොහැක, එබැවින් සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණය යෙදීම සාපේක්ෂව සීමිතය. එබැවින් ජනතාව නව වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයක් සකස් කර ඇත - බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය. මෙම තාක්ෂණය සීතල විෂබීජහරණ තාක්ෂණයේ ක්රමය වෙනස් කර ඇති අතර අඩු තීව්රතා සබැඳි වල හොඳ විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑමක් ඇති කර ගත හැකිය. කඩුල්ලේ වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය පළමුවැන්න ජර්මනියේ ආරම්භ වූ ජර්මනියේ මිනිසුන් ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. ටින් කළ ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, මෙම බාධකයට බහුවිධ බාධා කිරීමේ සාධක ඇතුළත් වන බැවින්, මෙම බාධක සාධක ටින් කළ ආහාර පිරිහීම වල effectively ලදායී ලෙස වලක්වනු ඇති අතර, ටින් ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් බාධක තරණය කළ හැකි අතර, බාධක ආශ්රිතකම් ඇති කරයි. එමගින් හොඳ විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑමක් අත්කර ගෙන ඇති අතර ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු වේ.

මේ වන විට කඩුලු ෙතැහැහුපුම් විෂබීජහරණ තාක්ෂණය මගේ රටේ සම්පූර්ණයෙන්ම පර්යේෂණ කර අදාළ කර ඇත. කඩුලු ඛණ්ඩනය කිරීමේ තාක්ෂණය හරහා ටින් කළ ආහාරවල විෂබීජහරණය ආහාර ආදේශක හෝ කුණුවීමේ සංසිද්ධිය වළක්වා ගත හැකිය. අධික උෂ්ණත්වය නිසා විෂබීජහරණය කළ නොහැකි බෝංචි පැළ සහ සලාද කොළ වැනි ටින් එළවළු සඳහා, බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ වාසි මුළුමනින්ම භාවිතා කළ හැකි අතර, බාධකය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රයෝජනයට ගත හැකිය. බැක්ටීරියා නාශක සාධකය බැක්ටීරියා ආචරණයක් පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාර ආම්ලික හෝ කුණු වීමෙන් වළක්වයි. මීට අමතරව, ටින් කළ මාළු විෂබීජහරණය කිරීමේදී බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ද හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. PH සහ විෂබීජහරණයේ උෂ්ණත්වය බාධක සාධක ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර ටින් කළ ආහාර සැකසීම සඳහා කඩුලු ෙතැහැර්ණකරණ තාක්ෂණය, පසුව ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කළ හැකිය.