තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
කලින් ටින් කළ ආහාර වන්ධ්යාකරණය සඳහා, තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය පුළුල් පරාසයක යෙදීම් ඇත. තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීමෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඵලදායි ලෙස විනාශ කළ හැකි නමුත්, මෙම තාක්‍ෂණික ක්‍රමයට තාපයට සංවේදී වන සමහර ටින් කළ ආහාර පහසුවෙන් විනාශ කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය, වර්ණය සහ රසය කෙරෙහි බලපායි. මගේ රටේ තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය පිළිබඳ වර්තමාන පර්යේෂණය ප්රධාන වශයෙන් වන්ධ්යාකරණ තත්ත්වයන් සහ උපකරණ ප්‍රශස්ත කිරීම වන අතර තාප වන්ධ්යාකරණ තත්ත්වයන්හි වඩාත් පරමාදර්ශී තත්ත්වය වන්නේ වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලියේදී උෂ්ණත්වය ඵලදායී ලෙස සම්බන්ධීකරණය කිරීමයි. විෂබීජහරණය කිරීමේ බලපෑම පමණක් සාක්ෂාත් කර ගැනීම පමණක් නොව, බලපෑම වළක්වා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. ටින් කළ ආහාර අමුද්රව්ය සහ රස. මීට අමතරව, තාප වන්ධ්යාකරණ උපකරණ ප්රශස්තකරණය කිරීමේදී, වාෂ්ප වන්ධ්යාකරණ උපකරණ සහ මයික්රෝවේව් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ.
1. වාතය අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
සාම්ප්‍රදායික වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ අඩුපාඩු වෙනස් කර ඇති පෙර පැවති අධික උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණ සහ රික්ත වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ප්‍රශස්ත කිරීම හරහා ප්රධාන වශයෙන් වාතය අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම වේ. වාතය අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් ටින් කළ පලතුරු, ටින් කළ එළවළු වල භාවිතා වේ. වාතය අඩංගු වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ටින් කළ ආහාරවල අමුද්රව්ය පළමුව ප්‍රතිකාර කළ යුතු අතර, පසුව ටින් කළ ඇසුරුම්වල ඇති ඉහළ ඔක්සිජන් බාධක නම්‍යශීලී ඇසුරුම් බෑගයේ පරිසරය තුළ රික්ත කළ යුතු අතර, ඒ සමඟම, අක්‍රිය වායුව විය යුතුය. කෑන් එකට එකතු කළා. ඉන්පසු භාජනය මුද්‍රා තබා ආහාර තවදුරටත් විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා බහු-අදියර ඉහළ උෂ්ණත්වයක සහ සිසිල් කළ විෂබීජහරණ භාජනයක තබා ඇත. සාමාන්ය තත්වයන් යටතේ, ආහාර බහු-අදියර උණුසුම් කිරීමේ ප්‍රතිකාර ක්‍රියාවලියට පෙර රත් කිරීම, සමීකරණය සහ විෂබීජ නාශක යන අදියර තුනක් ඇතුළත් විය හැකිය. ආහාරයේ වර්ගය සහ ව්‍යුහය අනුව එක් එක් සබැඳියේ වන්ධ්යාකරණ උෂ්ණත්වය සහ වේලාව නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය. අධික උෂ්ණත්වය නිසා ආහාරවල රසය විනාශ වේ.
2. ක්ෂුද්ර තරංග වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
මයික්රෝවේව් වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයෙන් ටින් කළ ආහාර සකසන විට, ප්රධාන වශයෙන් ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් මිය යාම හෝ ඒවායේ ක්‍රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යාම සහතික කිරීම සහ ටින් කළ ආහාරවල අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා ආහාර ගබඩා කිරීමේ කාලය දිගු වේ. ආහාර සැකසීමට මයික්රෝවේව් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ප්රධාන උනුසුම් ශරීරය ලෙස ටින් කළ ආහාර, තාප සන්නයනය හෝ සංවහනය හරහා තාප ශක්තියක් පැවැත්වීමේ අවශ්‍යතාවයකින් තොරව බාහිර ලෝකය සමඟ ටින් කළ ආහාර ඇතුළත කෙලින්ම රත් කළ හැකිය. සාම්ප්‍රදායික වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයට වඩා එය භාවිතා කිරීම වේගවත්ය. එය ටින් කළ ආහාරවල උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් වැඩි කළ හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර ඇතුළත හා පිටත වන්ධ්යාකරණය වඩාත් ඒකාකාරී හා පරිපූර්ණ වේ. ඒ අතරම, බලශක්ති පරිභෝජනය සාපේක්ෂව කුඩා වේ. මයික්රෝවේව් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතය සාමාන්යයෙන් ක්‍රම දෙකකට බෙදා ඇත: තාප ආචරණය සහ තාප නොවන ජෛව රසායනික ආචරණය, එනම් ටින් කළ ආහාර සැකසීමට මයික්රෝවේව් භාවිතා කිරීම එකවර ඇතුළත සිට පිටත දක්වා ආහාර රත් කිරීම.
ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල ව්‍යුහයේ සහ ක්ෂුද්ර තරංග ක්ෂේත්‍රයේ බලපෑම හේතුවෙන්, ටින් කළ ආහාරවල ඇති අණු තාප ධ්‍රැවීකරණය වී, අණු අතර අධි-සංඛ්‍යාත දෝලනයක් ඇති කරයි, එමඟින් ප්‍රෝටීන් ව්‍යුහය වෙනස් කරයි, අවසානයේ ටින් කළ ආහාරවල ඇති බැක්ටීරියා සෛල අක්‍රිය කරයි. සාමාන්ය වර්ධනයට නොහැකි වීම, එමගින් ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම. තාප ගතික නොවන බලපෑම් ප්රධාන වශයෙන් සිදුවන්නේ උෂ්ණත්වයේ සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නොමැතිව සෛලවල භෞතික විද්‍යාත්මක හෝ ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියා නිසා වන අතර එය ජීව විද්‍යාත්මක බලපෑම් ලෙසද හැඳින්වේ. තාප නොවන බලපෑම වන්ධ්යාකරණ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීම ප්රමාණාත්මක කළ නොහැකි නිසා, ටින් ආහාර සුරක්ෂිතතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, තාප බලපෑම ද ක්රියාවලිය නිර්මාණය සම්පූර්ණයෙන්ම සලකා බැලිය යුතුය.
3. ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
ටින් කළ ආහාරවල ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම ප්රධාන වශයෙන් ප්‍රතිරෝධය හරහා තාප වන්ධ්යාකරණය සාක්ෂාත් කර ගනී. ප්‍රායෝගික යෙදීම් වලදී, ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ප්රධාන වශයෙන් තාප වන්ධ්‍යාකරණයේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ටින් කළ ආහාරවල තාපය සැපයීම සඳහා විදුලි ධාරාවක් භාවිතා කරයි. ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් කැට සහිත ටින් කළ ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.
එය කැටිති ටින් කළ ආහාර සැකසීමේ චක්‍රය පුළුල් ලෙස අඩු කළ හැකි අතර ශක්තිමත් වන්ධ්යාකරණ බලපෑමක් ද ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය විවිධ සාධක මගින් සීමා වී ඇත, විශාල ප්රමාණයේ ආහාර කැටිති සමඟ කටයුතු කරන විට, එය හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගත නොහැක. ඒ අතරම, ටින් කළ ආහාරවල සන්නායකතාවය ද මෙම තාක්ෂණයේ වන්ධ්යාකරණ බලපෑමට බලපායි. එබැවින් පිරිසිදු ජලය, මේදය, මධ්‍යසාර වැනි අයනීකෘත නොවන ටින් කළ ආහාර සමහරක් විෂබීජහරණය කිරීමේදී ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කළ නොහැක, නමුත් ඕම් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ටින් කළ එළවළු සහ ටින් කළ පලතුරු වලට හොඳ විෂබීජහරණ බලපෑමක් ඇති කරන අතර මෙයද ඇත. ක්ෂේත්රය. බහුලව භාවිතා කර ඇත.
සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
මෑත වසරවලදී, ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා මිනිසුන්ගේ අවශ්යතා අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කර ඇත. මිනිසුන් ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවී ආරක්ෂාව කෙරෙහි පමණක් අවධානය යොමු කරනවා පමණක් නොව, ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි ද වැඩි අවධානයක් යොමු කරයි. එබැවින් සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ඇති විය. සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, විෂබීජහරණය සඳහා උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. මෙම ක්‍රමය මඟින් ආහාරයේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගැනීම පමණක් නොව, ආහාර රසය විනාශ වීම වළක්වා ගත හැකිය. බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම.
මෑත වසරවලදී, මගේ රටේ සීතල විෂබීජහරණය කිරීමේ තාක්ෂණය බහුලව භාවිතා වේ. නවීන තාක්ෂණයේ සහාය ඇතිව, අධි අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය, විකිරණ වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය, ස්පන්දන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සහ පාරජම්බුල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය වැනි පුළුල් පරාසයක සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයන් හඳුන්වා දී ඇත. විවිධ ආහාර ව්‍යුහයන් තුළ තාක්ෂණයේ යෙදීම හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත. ඒවා අතර වඩාත් බහුලව භාවිතා වන්නේ යුෂ ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේදී හොඳ යෙදුම් වාසි පෙන්නුම් කර ඇති අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයයි, නමුත් අනෙකුත් සීතල අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය තවමත් එය පර්යේෂණයේ මූලික අදියරේ පවතින අතර එය සිදු කර නොමැත. පුළුල් ලෙස ප්‍රවර්ධනය කර යෙදී ඇත.
අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භෞතික වන්ධ්යාකරණ ගණයට අයත් වේ. මෙම සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ මූලික මූලධර්මය වන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කිරීමට, ප්‍රෝටීන් පිරිහීම වළක්වා ගැනීමට සහ හොඳ වන්ධ්‍යාකරණයක් සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ජීව විද්‍යාත්මක එන්සයිම අක්‍රිය කිරීමට ටින් කළ ආහාරවල අධි-අධි පීඩනය ජනනය කිරීමයි. බලපෑම. අතිශය අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වන්ධ්යාකරණය සිදු කිරීම, ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය සහ රසය සහතික කිරීම පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාරවල ආයු කාලය ඵලදායී ලෙස ප්‍රමාද කළ හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර ආරක්ෂිත වේ. ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී, ටින් කළ ජෑම්, ටින් යුෂ සහ අනෙකුත් ආහාරවල අධි අධි පීඩන වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය බහුලව භාවිතා වන අතර වන්ධ්‍යාකරණයේදී හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත.
බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය
තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයට වඩා සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යම් ප්‍රමාණයකට වඩා වාසිදායකය. ටින් කළ ආහාරවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඵලදායි ලෙස මර්දනය කළ හැකිය. සාම්ප්‍රදායික තාප වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය මගින් ටින් කළ ආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසය විනාශ කරන අතර ආහාර සඳහා මිනිසුන්ගේ දැඩි අවශ්යතා තවදුරටත් තෘප්තිමත් කරයි යන ගැටලුව ද එය විසඳයි. අවශ්යයි. කෙසේ වෙතත්, සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්‍ෂණයට ටින් කළ ආහාරවල ක්ෂුද්ර ජීවීන් නරක් වීම ඵලදායි ලෙස වැළැක්විය හැකි වුවද, එය බැක්ටීරියා බීජාණු හෝ විශේෂ එන්සයිමවලට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගත නොහැක, එබැවින් සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය යෙදීම සාපේක්ෂව සීමිතය. එමනිසා, මිනිසුන් නව වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයක් සංවර්ධනය කර ඇත - බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය. මෙම තාක්ෂණය සීතල වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ මාදිලිය වෙනස් කර ඇති අතර අඩු තීව්‍රතා සබැඳිවල හොඳ වන්ධ්යාකරණ බලපෑමක් කළ හැකිය. හර්ඩ්ල් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය මුලින්ම ආරම්භ වූයේ ජර්මනියේ, මිනිසුන් මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්රියාවලියේදී, වීඩියෝවට බාධක සාධක කිහිපයක් ඇතුළත් වන බැවින්, මෙම බාධක සාධක මගින් ටින් කළ ආහාර නරක් වීම ඵලදායි ලෙස වැළැක්විය හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට බාධකය තරණය කළ නොහැකි අතර එය බාධක බලපෑමට හේතු වේ. එමගින්, හොඳ වන්ධ්යාකරණ බලපෑමක් ලබා ගන්නා අතර, ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු වේ.
දැනට, බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය සම්පූර්ණයෙන් පර්යේෂණ කර මගේ රට තුළ ක්‍රියාත්මක කර ඇත. හර්ඩ්ල් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය හරහා ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමෙන් ආහාර ආම්ලික වීම හෝ කුණුවීම වැනි සංසිද්ධිය වළක්වා ගත හැකිය. ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් විෂබීජහරණය කළ නොහැකි බෝංචි පැළ සහ සලාද කොළ වැනි ටින් කළ එළවළු සඳහා, බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයේ වාසි සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රයෝජනයට ගත හැකි අතර, බාධකය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රයෝජනයට ගත හැකිය. බැක්ටීරියාකාරක සාධකය බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් පමණක් නොව, ටින් කළ ආහාර ආම්ලික කිරීම හෝ කුණු වීම වළක්වයි. මීට අමතරව, හර්ඩ්ල් වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය ද ටින් මාළු වන්ධ්යාකරණය සඳහා හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. pH අගය සහ වන්ධ්යාකරණ උෂ්ණත්වය බාධක සාධක ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, ටින් කළ ආහාර සැකසීමට බාධක වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
පසු කාලය: සැප්-07-2022