ටින් කළ ආහාරවල පෝෂණය සහ රසය

ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී පෝෂණ හානිය දිනපතා ආහාර පිසීමේදී සිදුවන පෝෂක හානියට වඩා අඩුය.

සමහර අය සිතන්නේ ටින් කළ ආහාර තාපය නිසා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රාශියක් අහිමි වන බවයි. ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය දැන ගැනීමෙන්, ටින් කළ ආහාර රත් කිරීමේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 121 ක් පමණක් බව ඔබ දැන ගනු ඇත (ටින් කළ මස් වැනි). උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 100 ~ 150 පමණ වන අතර, ආහාර බැදීමේදී තෙල් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 190 නොඉක්මවයි. තවද, අපගේ සාමාන්‍ය ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය අංශක 110 සිට 122 දක්වා පරාසයක පවතී; ජර්මානු පාරිසරික පෝෂණ ආයතනයේ පර්යේෂණයට අනුව, බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ, එනම්: ප්‍රෝටීන්, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මේදය, මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් A, D, E, K, ඛනිජ පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, කැල්සියම් යනාදිය 121 °C උෂ්ණත්වයකදී විනාශ නොවේ. අර්ධ වශයෙන් විනාශ වන තාප ලේබල් විටමින් C සහ විටමින් B කිහිපයක් පමණක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, සියලුම එළවළු රත් කරන තාක් කල්, විටමින් B සහ C නැතිවීම වළක්වා ගත නොහැක. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ කෝනෙල් විශ්ව විද්‍යාලයේ පර්යේෂණයකින් හෙළි වී ඇත්තේ ක්ෂණික ඉහළ උෂ්ණත්ව තාක්ෂණය භාවිතා කරමින් නවීන ටින් කිරීමේ පෝෂණ අගය අනෙකුත් සැකසුම් ක්‍රමවලට වඩා උසස් බවයි.