අඩු අම්ල ටින් කළ ආහාර සහ අම්ල ටින් කළ ආහාර යනු කුමක්ද?

අඩු අම්ල ටින් කළ ආහාර යනු අන්තර්ගතය සමතුලිතතාවයට ළඟා වූ පසු PH අගය 4.6 ට වඩා වැඩි සහ ජල ක්‍රියාකාරිත්වය 0.85 ට වඩා වැඩි ටින් කළ ආහාර වේ. එවැනි නිෂ්පාදන තාප විෂබීජහරණය වැනි 4.0 ට වඩා වැඩි විෂබීජහරණ අගයක් සහිත ක්‍රමයක් මගින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය, උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 100 °C ට වැඩි ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී සහ ඉහළ පීඩනයකදී (සහ යම් කාලයක් සඳහා නියත උෂ්ණත්වයකදී) විෂබීජහරණය කළ යුතුය. 4.6 ට අඩු pH අගයක් සහිත ටින් කළ ආහාර ආම්ලික ටින් කළ ආහාරයකි. එය තාපයෙන් විෂබීජහරණය කළහොත්, උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් ජල ටැංකියක 100 °C දක්වා ළඟා විය යුතුය. විෂබීජහරණය කිරීමේදී ටින් කළ මොනෝමරය රෝල් කළ හැකි නම්, ජල උෂ්ණත්වය 100 °C ට වඩා අඩු විය හැකි අතර, ඊනියා අඩු උෂ්ණත්වය අනුගමනය කරනු ලැබේ. අඛණ්ඩ වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රමය. පොදු ටින් කළ පීච්, ටින් කළ පැඟිරි, ටින් කළ අන්නාසි ආදිය අම්ල ටින් කළ ආහාර වලට අයත් වන අතර, සියලු වර්ගවල ටින් කළ පශු සම්පත්, කුකුළු මස්, ජලජ නිෂ්පාදන සහ ටින් කළ එළවළු (ටින් කළ කොළ බෝංචි, ටින් කළ පුළුල් බෝංචි ආදිය) අඩු අම්ල ටින් කළ ආහාර වලට අයත් වේ. ලෝකයේ බොහෝ රටවලට සහ කලාපවලට ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදන පිරිවිතර සඳහා ප්‍රමිතීන් හෝ රෙගුලාසි ඇත. 2007 දී, මගේ රට GB/T20938 2007 《ටින් කළ ආහාර සඳහා හොඳ පිළිවෙත්》 නිකුත් කළ අතර, එය ටින් කළ ආහාර ව්‍යවසායන්, කර්මාන්තශාලා පරිසරය, වැඩමුළුව සහ පහසුකම්, උපකරණ සහ මෙවලම්, පිරිස් කළමනාකරණය සහ පුහුණුව, ද්‍රව්‍ය පාලනය සහ කළමනාකරණය, සැකසුම් ක්‍රියාවලි පාලනය, තත්ත්ව කළමනාකරණය, සනීපාරක්ෂක කළමනාකරණය, නිමි භාණ්ඩ ගබඩා කිරීම සහ ප්‍රවාහනය, ලියකියවිලි සහ වාර්තා, පැමිණිලි හැසිරවීම සහ නිෂ්පාදන නැවත කැඳවීම යන නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම් නියම කරයි. ඊට අමතරව, අඩු අම්ල ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේ පද්ධතිය සඳහා තාක්ෂණික අවශ්‍යතා විශේෂයෙන් නිශ්චිතව දක්වා ඇත.